里脊最贵。
牛肉不同部位的价格等级如下；
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉中不同部位的烹饪方式：
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
扩展资料：
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
参考资料来源：百度百科_牛里脊
牛肉中最贵就是牛里脊，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊。
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
水牛的牛里脊能安胎补神，黄牛的牛里脊能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
扩展资料
一、牛肉的分类具体如下：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
二、牛肉各部位都适合哪些烹调。
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
大家好，我是陌上小桑树，我来回答这个问题。
随着经济的发展，人们的生活条件获得了很大的改善，以前的话可能就是真的是家里面有什么吃什么，现在的话你可以想吃什么就去买什么，比如说现在到了冬季随着气温降低，人的食欲也渐渐升高，而且大家更是有冬季进补的习惯。
像这种季节的话，人们对于肉类的消费会出现一个增长的态势。要说现在的肉类价格的确是不便宜，尤其是猪肉上涨的幅度实在是太大，不过相对于注入来说的话，牛肉更容易让人接受，因为牛肉本来价格就贵，现在的上涨幅度其实还可以。
那么牛身上有哪几个部位的肉比较好呢？
牛里脊，最贵的肉。
首先呢，我们说一下牛里脊，牛里脊的话它是牛整个身体上肉的最细嫩的部位，当然了价格也要比其他的部位价格要高一些。
但是牛里脊的肉质的确是非常的鲜嫩，而且整个一头牛上面的话只有一小条，因为牛里脊这个肉出产于牛脊椎部位就那一点。
牛外脊适合做牛排。
与牛里脊相对应的肉是牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛里脊要高很多，所以说牛外脊的价格相对来说也要便宜很多。
而牛外脊的话它的肉质嗯更加的有弹性，然后非常适合做牛排，包括我们平时的涮肉啊也都合适。
牛眼肉。
首先我们在这里说一下，这里所谓的牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉，所谓的眼肉呢，其实是牛肋骨后方的一块肉。
主要是因为这一块肉的形状看起来跟眼睛比较相似，呈现一个眼睛的形状，所以称它为眼肉，而市面上还有一个更为熟悉的名字叫做肉眼牛排或者说是肋眼牛排。
这块肉的话，脂肪含量相对来说也是比较高，比较适合去涮肉和烤肉。
牛肉的等级是按部位划分的，里脊最贵。
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
适合做馅的牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
适合清炖的牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
适合炒菜的牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
里脊。
牛脊上的肉，牛脊骨内侧的嫩肉条，是牛肉中最嫩的部分。大部分是低脂肪的瘦肉。全是红肉，没有脂肪。适合合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生牛肉。无论老少都适合吃牛里脊。
牛沙朗，这是我们常说的，官方的说法也叫“沙朗”或“菲力”。全牛牛脊肉的比例相对较小，较为珍贵。
拓展资料：
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
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