豆腐用稻草盖起来，再把箱子放到干燥阴凉通风的地方，发酵15天时间。霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
扩展资料
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。
臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
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第1个回答 2019-06-07
腌制霉豆腐的时候将豆腐放在装有干稻草的箱子里密封能让豆腐快速长霉。
准备材料：豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。
1、将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。
2、将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。
3、将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。
4、十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。
5、将制好的霉豆腐取出来就可以用了。
第2个回答 推荐于2017-11-21
做霉豆腐买新鲜的豆腐（要压比较干的），用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行，用干净的稻草垫在箩筐里（没有箩筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐个放在上面，放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面铺好稻草。放...本回答被网友采纳
第3个回答 2015-11-10
霉豆腐是我们湖南的特产，记得小时候，每年妈妈都会做不少霉豆腐，味道真是好极了。也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味
第4个回答 2019-12-23
那就是把温度升高，霉菌在温度较高的情况下，生长速度会加快。
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