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用化学知识解释炒菜为什么最后放盐?
用化学知识解释炒菜为什么最后放盐?
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推荐答案 2008-11-06
不是氯化钠的问题,而是盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解,为了不让碘元素流失,盐要最后放。
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其他回答
第1个回答 2008-11-06
加碘盐加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解.为了不让碘流失盐要最后加
第2个回答 2008-11-06
一般的盐是加碘的,加的是碘酸钾等化合物,碘酸钾受热不稳定,会分解.SO最后加盐.
第3个回答 2008-11-06
碘酸钾受热易分解,所以在最后放盐
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谁能从
化学
角度
解释炒菜
时如何
放盐?
答:
国内食盐一般都添加了碘酸钾
,具有一定的氧化性,而菜中都有还原性物质,易将碘酸根还原成碘,受热升华,使得碘含量下降。因此炒菜一般得等菜炒熟后再放盐。
炒菜
,热油之后
放盐
可以防止炸锅,是
什么
原理?
答:
在热油里放盐,盐在融化时,会从周围吸取大量的热量,会使油温降低,因此,在热油里放盐就不会爆溅了
。不过炒菜时在热油里放盐,会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉,而且菜的味道也不佳。1、炒菜时油温不宜过热,不要等油都冒烟了才下锅,否则蔬菜中营养物质会被破坏,并且油温过高会产生反式...
炒菜加盐
是物理变化还是
化学
变化?
答:
个人认为是物理变化
,理由如下,
加入盐只是增加素菜味道
,其实是盐水浸泡素菜进去素菜里面,并没生产新的物质,当然也有化学反应发生,加典食盐长时间蒸煮会导致典挥发,食盐失效,正常烹饪只是物理变化!!
为什么炒菜
的时候加入
食盐
可以防止暴沸
答:
水便爆发性地汽化、蒸发.这样,周 围的油就会被带得飞溅起来。 而在热油里放盐,
盐在融化时,会从周围吸取大量的热量,会使油温降低
,因此,在热油里放盐就不会爆溅了。不过炒菜时在热油里放盐,会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉,而且菜的味道也部佳哦!!
烹饪中有
什么化学知识
答:
但是,使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生
化学
变化,变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退还有轻微的毒性,所以
炒菜
、做汤时,味精应在临出锅时
放入
。味精的用量要适当,一般不超过千分之五,味精放多了,人吃了
后
会觉得口干,有酸涩感。由于味精呈碱性,不宜与醋等酸性菜肴混用...
粗盐和细盐有何区别一般
炒菜
用的是
什么盐
答:
炒菜用细盐,因为
炒菜放盐
是烹饪的
最后
一步,所以放细盐可以很好的和食物溶解,而粗盐颗粒大,不好溶解。1、粒形 细盐是大粒盐经过加工的盐,形态系片状,形态小,粗盐成大粒状。2、咸味:粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁),这些酸性盐分子水解后,会刺激味觉神经,因而会感到很咸,同等...
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