牛排过期了但是一直在冷冻也不能吃了。
虽然冷冻区温度处于零下，能够抑制细菌等微生物的滋生，对于食材的保存也是比较好的，但是冻在冰箱里的牛排一旦有过期症状，都是不建议继续食用的。
这样的牛排不仅流失了大部分营养物质，比如：蛋白质、矿物质等，且还滋生了大量细菌等有害物质，出现了发酸、腐烂等变质情况，食用的话会对自身健康带来一定的影响。
牛排解冻之后是不建议继续冷冻的，因为在解冻的过程中会流失一部分营养物质，且会被空气中的细菌等微生物滋生，带有一定的有害物质，若是继续冷冻的话不利于食材的保存。
其次，肉还有可能出现发酸、腐烂等变质情况，对于牛排原本的营养和口感都会造成影响，建议解冻之后4小时内食用完。
牛排的选购方法：
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。
比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。
并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。
这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。
其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
以上内容参考：百度百科—牛排