乙炔与水反应的化学方程式为: CH≡CH+H2O(催化剂、高温、高压)=CH3CHO。
一、乙炔（ethyne），俗称风煤和电石气，是最简单的炔烃化合物，在室温下是一种无色、极易燃的气体，主要用于照明、焊接、橡胶合成等。
二、乙炔微溶于水，溶于乙醇、丙酮等，其化学性质很活泼，能起加成、氧化等反应，在液态和固态下或在气态和一定压力下有猛烈爆炸的危险。工业上多采用乳白色钢瓶贮运。
三、发现历史：
1、1836年，英国著名化学家戴维·汉弗莱的堂弟，爱尔兰港口城市科克（Cork）皇家学院化学教授戴维·爱德蒙德在加热木炭和碳酸钾以制取金属钾过程中，将残渣（碳化钾）投进水中，产生一种气体，发生爆炸，分析确定这一气体的化学组成是C、H（当时采用碳的原子量等于6计算），称它为“一种新的氢的二碳化物”。
2、这是因为早在1825年他的同国化学家法拉第从加压的蒸馏鲸鱼油获得的气体（供当时欧洲人照明用）中也获得一种碳和氢的化合物，分析测定它的化学组成是C、H，命名它为“氢的二碳化物”。实际上法拉第发现的是苯，戴维·爱德蒙德发现的是乙炔。
四、物理性质：
1、分子构型：直线型。
2、杂化类型：sp杂化中心原子孤电子对数；0通常计量单位为m³；mm³；cm³。
3、密度：标准气压下1.17Kg/m³；在25摄氏度状况下，密度1.12Kg/m³。
4、包装方法：钢质气瓶。
五、化学性质：
1、乙炔最简单的炔烃，又称电石气。结构式H-C≡C-H，结构简式CH≡CH，最简式（又称实验式）CH，分子式C2H2，乙炔中心C原子采用sp杂化。
2、电子式 H：C┇┇C：H乙炔分子量26.4，气体比重0.91（Kg/m3），火焰温度3150℃，热值12800（千卡/m3）在氧气中燃烧速度7.5，纯乙炔在空气中燃烧2100度左右，在氧气中燃烧可达3600度。化学性质很活泼，能起加成、氧化、聚合及金属取代等反应。