熏排骨怎么做不咸 熏排骨做不咸的方法

Question

如题所述

Answer 1

熏制排骨想要达到不咸的效果，有以下几个关键步骤：

首先，对所需的香料进行处理，如花椒、肉桂、八角等，洗净后小茴香和花椒用纱布包裹备用。接着，将排骨用水洗净，放入锅中，加入凉水，再加入香料、葱姜蒜一起煮沸。保持小火慢炖大约一小时，注意在关火前10分钟加入适量的盐、老抽和蒸鱼豉油以调味，这样可以避免煮出过咸的口感。

煮好后，滤去汤汁，排骨的汤可以保留下来，用于其他用途，同时也不必额外加盐。排骨沥干水分，为下一步的熏制做好准备。

为了熏制过程中不粘锅，将糖和茶叶（大约5g）放在锡纸上，这样便于操作。在锅内放置几根筷子，将排骨均匀地放在上面，盖上锅盖，先用中火加热，待锅中产生烟雾后调至小火。熏制过程中应适时关火，保持约三到五分钟，确保肉质不会过苦，烟熏的香味恰到好处。

通过这些步骤，你就能轻松制作出口感香醇、味道适中的熏排骨，无需担心咸度问题。