糖醋排骨怎么做

Question

如题所述

Answer 1

糖醋排骨】
准备猪肋排、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。
1、买一些猪肋排，长长的中排是最适合做糖醋排骨的，肉比较多，吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺盐，浸泡1小时，泡出排骨中的血水。
很多人做的排骨有腥味，就是这一步没做对。很多人都直接烹饪，或是直接焯水，根本无法去除肉里面的血水，这样就会有腥味。直到水变得非常清澈，说明排骨里基本没有血水了，这样做出来的排骨才鲜美，没有腥味。
2、排骨泡出血水后，捞出冲洗干净，沥干水分。切一些姜片、葱段，再切一些葱花。
3、调一碗糖醋汁，不是加点糖、加点醋就行了，要准备5种调料，而且要记住比例。准备料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它们的比例是1:2:3:4:5，用筷子搅拌均匀。
4、起锅烧油，倒入排骨块，用小火煎一会儿。做糖醋排骨，排骨要不要焯水？其实不需要，只要把血水泡干净就行了，如果焯水的话反而会让排骨失去鲜味，而且口感变柴，就没有那么好吃了。
5、小火把排骨煎至两面金黄，煎出排骨自身的香味，这样排骨才鲜香，淋入适量老抽上色。
6、加入葱段、姜片炒香，倒入碗里的糖醋汁，翻炒均匀后加入适量开水，小火炖40分钟。开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
【技巧总结】
做糖醋排骨，关键的步骤有2个，一个是排骨的处理，另一个是调糖醋汁。
排骨不能直接炒，也不能焯水，不然腥味大或是口感不嫩不鲜。只需要用淡盐水，把排骨泡一小时，半小时换一次水，这样血水就会泡得很干净，不会有腥味。
糖醋汁也不能只用糖和醋，还要加入三样调料，就是料酒、生抽、清水，记住12345的比例，这样调出来的糖醋汁味道酸甜适中，非常鲜美。

Answer 2

【1】糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 800克、陈皮 2克、老冰糖 适量、料酒 一勺、

生抽 两勺、老抽 一勺、陈醋 两勺、姜 3片、生粉 两勺。

做法步骤

（1） 调糖醋汁：倒入料酒、生抽、老抽、陈醋备用：

（2） 锅中倒入水，排骨洗净放入水中；

（3） 点火，煮沸；

（4） 捞出浮末，并捞出排骨沥干；

（5） 锅中倒入油；

（6） 开小火放入冰糖；

（7） 开始熬糖色；

（8） 熬成褐色即可；

（9） 放入排骨，让每块排骨都裹上糖色；

（10） 倒入糖醋汁，翻炒均匀，放入姜片，倒入清水；

（11） 煮沸后，倒入陈皮，小火慢炖半小时；

（12） 调勾芡汁：生粉中放入少许清水，并搅拌均匀；

（13） 排骨的汤水快收干时，倒入勾芡汁；

（14） 再翻炒均匀即可；

（15） 一道美味的陈皮糖醋排骨就好了。

【2】糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 400克、冰糖 6颗、生抽 3勺、老抽 2勺、醋 3勺、糖 一勺、

盐 适量、葱 适量、姜 适量、熟白芝麻 适量、油 适量。

做法步骤

（1） 排骨冷水下锅，加入葱姜，料酒煮出血末捞出洗干净；

（2） 调料汁，碗里加入3勺生抽；

（3） 加入2勺老抽；

（4） 加入3勺米醋；

（5） 加入一勺糖搅拌均匀；

（6） 起锅烧油，下入冰糖小火炒出糖色，加入排骨翻炒均匀；

（7） 倒入料汁翻炒均匀；

（8） 加入适量开水，葱，姜，盐，大火煮开转小火炖20分钟；

（9） 最后大火收汁即可；

（10） 出锅装入盘中，撒上葱花和熟白芝麻；

（11） 一道酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

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Answer 3

糖醋排骨是一道经典的中式美食，口感香甜酸爽，非常适合作为主菜或下饭菜。以下是一份简单的糖醋排骨的做法：

材料：

猪排骨 500克

姜片 2片

料酒 1汤匙

盐 1茶匙

生粉 适量

食用油 适量

调料：

白糖 4汤匙

白醋 3汤匙

番茄酱 2汤匙

酱油 1汤匙

清水 1/2杯

葱花 适量

芝麻 适量

步骤：

将排骨清洗干净，切成小段，用盐、姜片和料酒腌制15分钟，让味道渗入肉中。

在腌制排骨的同时，将调料混合在一起搅拌均匀备用。

把腌制好的排骨均匀地裹上生粉。

热锅倒入适量的食用油，将裹好生粉的排骨放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出备用。

在同一锅中倒入调料，加热至沸腾，然后放入炸好的排骨。

将排骨和调料充分混合，然后转小火，煮约5-10分钟，直到调料变浓稠，排骨表面均匀地裹上酱汁，汤汁收干即可。

最后，可以撒上一些葱花和芝麻作为装饰，即可享用美味的糖醋排骨了。

祝您成功制作出美味可口的糖醋排骨！

Answer 4

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！