十三斤黄豆要放多少增筋剂

Question

如题所述

Answer 1

十三斤黄豆要放15克增筋剂。煮浆时添加，直接撒入80度豆浆锅内，搅拌溶解即可。做豆腐每百斤黄豆加3斤面粉和增筋剂搅拌均匀，用温水或成糊状在点浆前倒入豆浆搅拌均匀。

做腐竹每百斤黄豆加10斤面粉，和本品一起用水搅成稀面糊，倒入缸内和豆浆一起搅拌均匀，然后加热烧开，点浆时使用石膏或卤水要比平时多用1/3。

增筋剂的使用方法

把增筋剂溶于水与卤水或石膏一起去点浆即可。豆皮黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆皮豆干增筋剂可显著提高大豆蛋白的利用率，促进大豆蛋白的溶出。

改善豆皮豆干的口感，入口筋道有弹性，耐煮，耐泡，不断裂，解决豆皮豆干干燥，发脆，不方便保存和运输的问题。也可按照自己对产品的要求增减。