炸油角是广东传统过年的点心。因为它的形状像一个“荷包”,也就是一个钱包,所以它是钱包满了的一个好标志,所以它是一个必要的新年问候。油角是广州特色小吃,吃油角寓意财源广进,油角怎么做?
第一种做法
主料:7个鸡蛋,1000克小麦粉,辅料:糖、花生油、花生糊等。
称1000面粉,准备7个鸡蛋(后来我又加了两个鸡蛋,但是没打中)。打碎七个完整的鸡蛋。在面粉中加入蛋液。加入适量花生油(不用称重,凭经验添加)。揉面的过程,太干时加水,在小许和小许慢慢加入。取一小块面团,擀开,厚度约2-3毫米,用圆形模具冲压。把多余的面粉拉上来。炒熟的花生,磨成花生糊,再拌上粗砂糖,这就是馅料。取一片面团,加入一勺花生糖馅。揉成两半,然后捏出图案。将油加热至七成热,加入牛角,中火,慢慢煎。大约5分钟后,表面变得坚硬,呈浅金黄色,可以捡起来。
第二种做法
主料:低筋面粉500克猪油2汤匙糖5汤匙白芝麻10克,辅料:鸡蛋、2颗花生、20克椰丝、5勺
提前准备好油角所需的材料;花生壳炒至变色去皮,切成块;白芝麻炒至金黄色;将粉碎的花生、白芝麻、椰子和白糖按1∶1∶1∶1的比例混合;开始做油角皮:面粉、猪油、鸡蛋混合;缓慢加入适量的水,使混合物结块;不断揉面,直到表面光滑,然后静置10分钟;将调和好的面团擀薄,用模具打印出圆片(也可以用玻璃);开始包油角,先捏紧两端,使馅料不宜漏出,按下油角图案;将包好的油角放在一边,加热油锅,准备油炸;先用大火将热油加热,放入油角中,转小火,将油角翻过来炸至均匀金黄;取出油角板,就完成了一个充满广府特色的油角。
第三种做法
原料:2公斤面粉、糯米粉、半斤芋头、1克粮食、猪肉、适量粮食、鸡蛋、4/5克粮食、油、适量盐、适量葱
与面粉和糯米粉混合,用温盐水混合;芋头切碎,猪肉切成小颗粒,然后用葱花切碎。将鸡蛋炒熟放在一边备用,然后将猪肉炒熟备用,再将芋头丝炒熟,然后将猪肉、鸡蛋、葱花放下翻炒至差不多熟;当馅料冷却后,你可以开始包装。包好后,往锅里倒半锅油,等油烧开,然后放下包好的油角,炸至金黄色,就可以上桌了。