烤箱分为平炉和风炉两种类型，主要区别在于加热方式和功能特点。
平炉烤箱：
1. 定义与特点
平炉烤箱是一种传统烤箱，主要通过上下两组加热管进行加热，提供均匀的热源。其特点是加热方式单一，但能够确保温度控制较为精准。
2. 工作原理
平炉烤箱通过内置的加热管，在电力作用下产生热量，对烤箱内部进行均匀加热。由于其加热方式较为传统，因此在烘焙过程中需要人工监控和调整温度。
风炉烤箱：
1. 定义与特点
风炉烤箱又称为风箱，其特色在于内置风扇和加热元件。这种烤箱能够通过风扇循环热风，使热量更加均匀分布。
2. 工作原理与优势
风炉烤箱除了拥有传统的加热管外，还内置了风扇。在加热过程中，风扇会循环热风，使得烤箱内的温度更加均匀，特别适合烘焙需要一致温度的食品，如饼干等。此外，风炉烤箱还能有效降低烘焙时间，提高生产效率。
3. 应用场景
由于风炉烤箱的特性和优势，它在工业生产和大批量烘焙中得到了广泛应用。同时，对于家庭烘焙爱好者来说，风炉烤箱也是不错的选择，能够带来更好的烘焙体验。
综上所述，平炉烤箱和风炉烤箱在加热方式、工作原理、应用场景等方面存在差异。购买时可以根据自身需求和烘焙目的进行选择。