麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的经典菜品之一，口感麻辣，香气四溢。下面介绍一下制作麻婆豆腐的步骤：
材料：
豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、水淀粉、香菜。
步骤：
1.豆腐切成小块，放入锅中焯水，煮至豆腐浮起，捞出沥干备用。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色。
3.加入豆瓣酱和花椒粉煸炒出红油。
4.加入适量的水，放入焯过水的豆腐，加盐、鸡精、料酒调味，煮至豆腐入味。
5.调入水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的又一经典菜品，酸甜可口，口感鲜美。下面介绍一下制作宫保鸡丁的步骤：
材料：
鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉。
步骤：
1.鸡胸肉切成小丁，加盐、糖、酱油、料酒腌制10分钟。
2.干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽，花生米焯水备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒。
4.加入腌制好的鸡丁，煸炒至变色。
5.加入适量的水，加盐、糖、醋调味，烧开后加入花生米。
6.调入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
水煮鱼
水煮鱼是川菜中的招牌菜之一，味道鲜美，火辣可口。下面介绍一下制作水煮鱼的步骤：
材料：
草鱼片、豆芽、泡椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、水淀粉、辣椒油、花椒油。
步骤：
1.草鱼片焯水备用，豆芽焯水备用，泡椒切成小段。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒煸炒出香味。
3.加入适量的水，放入焯过水的草鱼片和豆芽，加盐、鸡精、料酒调味，煮至鱼肉熟透。
4.调入水淀粉勾芡，加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。
酸菜鱼
酸菜鱼是川菜中的经典菜品之一，口感酸辣可口。下面介绍一下制作酸菜鱼的步骤：
材料：
鲫鱼片、酸菜、豆腐、泡椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、水淀粉、辣椒油、花椒油。
步骤：
1.鲫鱼片焯水备用，酸菜切成小段，豆腐切成小块，泡椒切成小段。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒煸炒出香味。
3.加入适量的水，放入焯过水的鲫鱼片、酸菜和豆腐，加盐、鸡精、料酒调味，煮至鱼肉熟透。
4.调入水淀粉勾芡，加入适量的辣椒油和花椒油，翻炒均匀即可。