老式烧饼的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

食材
面团部分：
普通面粉（中筋面粉）400克、酵母粉4克、水230毫升左右（不同的面粉吸水量不一样，可视情况增减）
油酥部分：
普通面粉200克、盐4克、菜籽油或者胡麻油105克左右
具体制作方法
第一步：把酵母粉放到碗里，再倒入清水，水温不要超过40度，然后搅拌均匀。
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干粉。然后，揉成团。接下来，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方开始发酵。
第三步：在发酵面团的时间，我们制作油酥。把油烧热，油温烧到五六成热就可以了，然后把热油倒入装有面粉、盐的盆中，如图。
第四步：用小勺把油与面粉混合均匀，如图，油酥就做好了。
第五步：面团发酵到1.5倍大就可以了，如图，轻轻的把面团撕开，可以看到里面有很多均匀的小孔。
第六步：面板上撒一些干粉，把发酵好的面团放到面板上，揉至表面光滑。
第七步：把面团分成六等份，如图。
第八步：开始包油酥。取一个小面团按扁，取六分之一的油酥放在上面，如图。
第九步：把口收严实，然后收口朝下放在面板上，如图，六个都包好的样子。
第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。不用擀的太薄，第一次擀开，尽量不要把油酥漏出来。
第十一步：由一头卷起来，如图。然后将剩下的几个面团擀开、卷起。
第十二步：取一个面卷，第二次擀开，
图
第十三步：再次卷起来，如图。
第十四步：如图，都卷好后的样子，盖上保鲜膜，松驰几分钟。
第十五步：如图，擀开，擀成饼状，一个饼胚就做好了。
第十六步：往烤盘里抹一层油，把制作好的饼胚放到烤盘中，用保鲜膜盖好，二次醒发15-20分钟。
第十八步：醒发好后，在饼表面再刷一层油。
第十九步：烘烤。整盘放到预热好的烤箱，上下火220度烤18分钟左右。