猪血到底要怎么炒，才能鲜香嫩滑，好吃又下饭？

Question

如题所述

Answer 1

猪血烧豆腐是一道简单的家常菜，受人追捧人人都喜欢，吃上一口滑嫩鲜香，而且营养价值丰富，虽然这道菜看起来很普通，但是做起来还是有很多小技巧的。每次家庭聚会我的叔叔都要点上这道菜，自从上个月在家里做了一次之后，就再也不想去饭店了，说我做的比饭店的还好吃。

做法：

1，准备好一把韭菜清洗干净切成小段备用。韭菜要选择嫩一点的做出来味道才会更好。家里有黑豆豉的朋友准备一小把切碎备用。

2，在准备好葱花，蒜末，姜末，小米辣，家里没有小米辣可以用干辣椒代替。

3，准备好一块血豆腐切成小方块，起锅倒入清水加入料酒，冷水下入血豆腐，煮开后打掉浮沫再煮一分钟。捞出过一下凉水。

4，准备一块豆腐同样切成小方块，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，下入豆腐焯水一分钟，既能去除豆腥味还不容易碎。

5，起锅烧油，下入姜蒜末，小米辣还有花椒，炒出香味加入一勺豆瓣酱，黑豆豉。炒出红油倒入适量的清水。加入食盐，生抽，胡椒粉调味。

6，再倒入猪血和豆腐，大火煮开后转中火焖5分钟。焖出猪血和豆腐的香味，在淋入一点粗去腥增香。分两次倒入淀粉水大火收汁。

7，汤汁变得顺滑黏稠加入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

8，再撒上一点香葱，一道营养美味的猪血烧豆腐就做好了。简单易学，看着就很有食欲。

温馨提示：

1，猪血要挑选深红色的，切开后表面比较粗糙是最好的。

2，血豆腐和豆腐焯水一分钟捞出过一下凉水，会更加的筋道顺滑不易碎。

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Answer 2

猪血在炒之前，先下锅焯水，能让它保持嫩滑，更有韧性，并且能够去除掉猪血的腥味；炒的时候用大火，不用锅铲翻炒，直接晃动锅体能使猪血不破碎。

Answer 3

猪血切块放水焯好后捞出，再需要准备韭菜洗净切段，锅里放油蒜姜爆香，再放入准备好的韭菜翻炒，加入焯好的猪血，放入调味料，勾上水淀粉即可。

Answer 4

在炒猪血的时候，先将猪血冲洗干净，锅中油热后，倒入猪血，用小火煎猪血，煎一会儿后，下入姜丝，干辣椒，花椒等配料翻炒，再加入适量的水煮一会儿，鲜香嫩滑的猪血就炒好了。