砂锅里熬出来的汤，为什么比高压锅里熬出的汤浓呢？

Question

如题所述

Answer 1

陶罐的导热效果非常的稳定，这样就会让锅内的汤充分受热，达到全方位同时加热的效果，这一点传统的铁锅，高压锅是无法达到的。优势：透气性好，传导受热、散热均匀，能够充分激发食材自身的味道，宜于保持汤汁的原汁原味。耐高温，经得起长时间的炖煮。可以让汤汁浓郁、鲜美，不会丢失原有营养成分。只能这样回答你，压力锅的味道差些，铁锅，砂锅都不错，炒菜铁锅好吃，炖汤砂锅瓦罐之类更好吃，能锁住温度，水分。

其实陶瓷或者铁锅煲得东西是差不多的，但是陶瓷是要看材质好坏的，坏的陶瓷罐煲东西还有害身体呢正常的大气压下,水烧开的温度大约在98-103℃左右。而在1.5倍的大气压下,水的沸点能够达到110-130℃，所以高压锅煮的食物熟烂的时间比普通锅具煮的食物熟烂的更快。今天就用猪脊骨和菌菇来煲汤，骨汤的肉香混合了菌菇的清香鲜美，味道老好了。做骨头汤，记住3个步骤，汤浓肉香，不腥不腻，炖一锅不够喝。文中详细分享，跟我一起做起来吧。

我个人做的时候用高压锅主要是为了把肉快速炖软烂，要让汤浓的话要少放水，小火把汤炖入味后关火把气拍出来，再把锅盖打开，开大火收一收，收出来的汤会很浓，这样就不用再换砂锅收汤了。之前我和你有同样的疑惑，因为我尝试做了几次鲫鱼汤。结果出来之后汤都是清的，没人人家饭店里面那种浓白的感觉！骨头洗干净以后，冷水下锅，煮出血沫以后，再次洗干净放到高压锅，大火煮开之后，继续大火煮10分钟，骨头汤就会很浓，一定要大火煮。

Answer 2

因为砂锅的导热效果非常的稳定，是高压锅无法达到的。而且砂锅耐高温，经得起炖煮，可以让汤汁浓郁鲜美，不丢失原有的营养成分。

Answer 3

因为砂锅的火力比较集中，砂锅的质量也要比高压锅的好，所以砂锅熬出来的汤都特别好喝。

Answer 4

砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点， 砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅。
用砂锅煲汤是因为它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要！如果没有砂锅，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。 但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响汤品的口味和营养。
高压锅煲汤恰恰违背了煲汤的原理，煲汤，其实关键在于这个“煲”字，煲的意思是慢慢的煮或者熬，煲汤的原理是慢慢的使得煲