虽然不是正宗的陕西人，但对于凉皮很是喜爱。凉皮其实分面皮和米皮两种。从字面来理解，
一个面浆做的一个米浆做的，而为了区分这两种食材，陕西人实际上又把它们称为面皮和米皮。
凉皮有蒸、烙、擀的方式。我今天就介绍最简单的一种——蒸。这个简单，但是有些费时间，因为需要洗面、沉浆、蒸。具体的做法您看我的步骤。
【自制凉皮】
凉皮材料：高筋面粉300克，凉水适量，盐少许
拌料：黄瓜1条，大蒜一把，香葱一把，小米辣2个，辣椒油适量，盐少许，生抽适量，醋适量
制作过程：
1. 300克高筋面粉入盆中，这是2-3人份，可以根据食用量来调整;加一小勺盐，再加凉水;
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉面比较光滑的面团，盖盖子饧30分钟;
3. 倒一大碗水在盆里;
4. 用手抓捏揉搓面团，使其中的淀粉出来，这步就是传说中的“洗面”，直到水变得浓稠洁白;
5. 将粉浆倒入另一个盆中，如果能用小筛子过滤会将细小的面筋截住，粉浆会更细腻;不过筛也成，尽可能缓慢倒入盆中;
6. 剩下的面团中一碗水，继续抓捏揉搓，将其中的淀粉洗出来，洗三四次就差不多了，洗出来的粉浆汇合在一个盆中，直到最扣洗出来的粉浆很淡就可以了;
7. 洗好的面盘是黄色很有筋度的;
8. 将面筋入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟左右差不多，想要里面充满蜂窝状，可以放一点酵母，我没放，蒸得也挺好的;
9. 粉浆放一旁静置至少3个小时，让水和淀粉分离;
10. 看，3个小时后的粉浆，已经明显分层了;
11. 用勺子轻轻地将水舀出来，这水用来浇花很有营养，动作要轻快，别把淀粉搅起来;
12. 将分层出来的水舀得越干净越好;然后将粉浆重新搅拌均匀;
13. 我用两个不粘披萨盘来蒸凉皮，你要想经常做可以上网去买专门做凉皮的锣锣套装，10几块钱就搞定;两张盘子轮流使用;
14. 第一次先在盘中刷一层薄薄的油，后面的就可以做完三四张再刷一次;
15. 舀一勺粉浆到烤盘里，多少都没关系，做出的凉皮薄厚随自己的喜欢，转动盘子，让粉浆均匀地铺满盘底;
16. 提前坐一锅水，待水完全沸腾后，将铺了粉浆的盘子入锅中漂在水面上，盖上盖子，焖一两分钟;
17. 直到掀开锅盖的时候，凉皮起大泡，这是我试了好几次才抓拍到的一张，因为锅盖掀起的瞬间，大泡就没了;
18. 在做好的凉皮上轻刷一层油，与此同时，另一张铺满粉浆的盘子入沸腾的锅中，时间上不耽误;
19. 将凉皮轻轻揭下来，放在一个大容器中;依次两个盘子轮换着蒸凉皮，每一张都刷一层油，撂起来后就不会粘在一起了;
20. 全部的粉浆都做成凉皮了，除了最初浪费了两张，最后做成26张;
21. 随便取一张，真的很漂亮;
22. 取适量的凉皮对折一下，切成小拇指宽的长条;
23. 凉皮条入容器中，顺手将其抖开;
24. 将蒸好的面筋切成小块;
25. 黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈;料汁我做的不正宗，只按照本地食材和自己喜欢的口味来调配的。
26. 将这些放入凉皮容器中，掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌，开吃喽!
面粉100克，淀粉100克，清水300克，黄瓜丝胡萝卜丝，香菜，辣椒面，蒜末，十三香粉，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油。
做法与步骤
1：面粉淀粉水1勺盐，搅拌顺滑过筛一遍。
2：锅中烧开水，舀一勺面糊倒入披萨盘（无需刷油），煮2分钟，取出放入凉水盆降温，用手把披萨皮揭下来，然后刷上一层熟的油，再做第二张。
3：蒜末1大勺辣椒面熟芝麻1勺十三香，淋入热油就是油辣子。
4：凉皮切成条黄瓜丝胡萝卜丝香菜自制油辣子2大勺醋2大勺味极鲜酱油1勺盐半勺鸡精半勺白糖1大勺芝麻油拌均匀即可。