白酒为什么会辣？
酒体是存在辣味的物质的，主要是一些醛类物质，也就是酒体中辣味的物质基础。在酿酒时发生问题产生辣味物质出现，例如
丙烯醛，虽然含量较少但是很辣。
什么酒不辣？
正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂志散发出去，就像
浓香型白酒至少要半年的脱新期。储存年限越久的白酒口味越醇厚，也就没有那么辣。
出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。香味主要比例不一样，总酸量及比例不一样。也会使酒产生辣的味道。比如同等度数的白酒，清香型就比浓香型白酒更刺激舌头，也就是人们口中常说的“辣”。
白酒不辣有妙招
用约五六十度的热水烫一下酒，就会加速醛类1物质的挥发。当然好的陈酒就不需要烫了，一般都是新酒或者是烈酒需要烫。其次，喝白酒是很讲究喝法的。先深呼一口气，喝的时候尽量不要呼吸。喝完以后也就要先呼吸，缓一下再吸气。这样酒气就不会呛到自己。