蛋糕粉是低筋面粉吗
一般来说，日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉。低筋面粉又叫做低粉、蛋糕粉，日文称为薄力粉。所以可以知道的是，蛋糕粉就是低筋面粉。
低筋面粉主要指的就是水分在13.8%左右，而粗蛋白质在9.5%(包括9.5%)的一类面粉。与其他面粉的区分方法是，用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，松开之后还能保持形状不散，那说明就是低筋粉。
在制作蛋糕的时候选择低筋面粉，是因为这种面粉不筋道，制作出来的蛋糕就会比较松软，并且表面也比较平整。除此之外，低筋面粉还适合制作鲷鱼烧。
低筋面粉与中筋面粉、高筋面粉的不同之处在于它们所含的蛋白质比例不同。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内，而中筋面粉的蛋白质含量在11%左右，高筋面粉则在13.5%左右。