牛肉炖了很久都不软烂，家常菜到底应该选择什么部位的牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

01、牛里脊肉

牛里脊肉其实算是整只牛当中最嫩最爽的一个部位了，也有人把牛里脊肉称之为牛柳，严格的来说，牛里脊肉算是牛肉当中比较上等的肉块。如果家里要制作牛排的话，那么应该优先考虑牛里脊肉。牛里脊肉在切出来之后整体会呈现出长条状，而且牛肉的纤维走向也是会保持一致。牛里脊肉的脂肪含量是非常低的，绝大部分都是瘦肉，且牛肉的质感也是非常的好，但牛里脊肉的市场售价也是非常的高。无论你是爆炒又或者是调馅、煎牛排，那选择牛里脊肉都是没错的。

02、牛上脑

牛上脑，这个部位其实就在牛的后颈，虽然说这块肉的位置比较的错综复杂，但其实这块牛肉的肥瘦比例是相当均匀的，而且这块牛肉的质地也是非常的嫩。若是自己在家想要炒个牛肉，但又买不到牛里脊肉的话，那么不妨可以考虑买一块牛上脑。牛上脑特别适合用来做爆炒，这样做出来的菜味道会更加的美味。除了可以用来爆炒以外，还可以做成香煎牛上脑或者是清炖。

03、牛眼肉

这个部位前接牛上脑，后接外肌肉，这块牛肉的纹理比较的漂亮，且瘦肉与脂肪交汇在一起，看上去也是非常的。由于这个部位是在牛的背部，运动量比较的少，所以脂肪含量要稍微的高一些，但是肉的口感确实是比较的细嫩。如果是在家做炒牛肉或者是涮火锅的话，可以优先考虑牛眼肉。

04、牛外脊肉

牛外脊肉其实就在里脊肉的上面，是属于牛背上的一部分肉，很多人喜欢用牛外脊肉来制作牛排。由于这个部位平时也是缺少运动量，所以肉质同样也是非常的细嫩。

Answer 2

家常菜应该选择牛里脊部位的牛肉，因为牛里脊是最嫩的部位，口感也特别好。

Answer 3

应该选择牛腿部的牛肉，牛腿部的牛肉非常的容易炖烂，因为腿部都是肉没有骨头，容易炖

Answer 4

家常菜应该选择牛腱肉，这个地方的肉吃起来比较有嚼劲，酥软，也更有营养，更加适合老人和小孩食用。