民以食为天，生活中常见的有毒蔬菜都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

这是因为新鲜的蚕豆中，含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。如果谁生吃蚕豆，那么，在他体内会产生的糖苷配基，从而降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。西红柿属于茄科作物，含有特殊的龙葵碱物质，在人体过量摄入会对人体造成一定的伤害。当然随着西红柿的成熟，龙葵碱会被自动降解掉，所以成熟的西红柿对于人体并没有什么毒害。

如果经过霜冻，那么这些含量则会更高；如果没把豆角煮熟食用则会使人体中毒；那么煮熟后，豆角内的皂苷和血球凝集素会被高温破坏，失去毒性，这种情况下，豆角是可以食用的。豆角也叫四季豆，是我们经常吃的一种蔬菜，我家亲戚就发生过因为吃没有熟透的豆角发生中毒的情况。豆角在生的状态下还有皂苷和血球凝集素，特别是在被霜冻以后含量更高，进入人体后会导致中毒

若食用不经浸泡、煮熟的狗豆会出头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。狗爪豆的正确食用方法是把成熟的豆荚煮熟后，浸泡2~3日，浸泡期间每天换水3~4次，把豆荚的毒性去除后才能炒食。发芽的土豆也含有大量的龙葵素，是不能吃的。有的人就说，那我把绿皮刮了能吃吗？实验表明，土豆表皮含有30～90%的龙葵素，去掉表皮虽然有可能减轻中毒症状，但是于事无补。

马铃薯素，也叫龙葵素。一般成熟的马铃薯的毒素极少，不会引起中毒，没有成熟的、发芽、部分变绿或者腐烂的马铃薯毒素含量增加，烹调时又没有去除发芽部分或破坏掉龙葵素，食用后发生中毒。绿皮西红柿：中文正式名番茄，学名Lycopersicon esculentum Mill.，茄科番茄属一年生植物，原产于南美洲地区。未成熟的西红柿生物碱（龙葵碱）含量较高，食用需谨慎。

Answer 2

无根豆芽千万别买。因为这类豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂等化学原料外，还会用漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料，可是名副其实的“毒豆芽”。 扁豆中含有一种称为皂甙的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤搔痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。没熟的西红柿是不能吃的。还没熟的西红柿，吃起来有苦涩感，严重时可能引起恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

Answer 3

有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。

Answer 4

1.有毒蔬菜之长斑的红薯，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。2.有毒蔬菜之青西红柿，青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。3.有毒蔬菜之发黄的银耳，变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。4.有毒蔬菜之腐烂的生姜，腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

Answer 5

青西红柿

据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。