怎样炆鹅好吃

Question

如题所述

Answer 1

第一次创建菜谱，首选的菜当然是从小到大都吃的菜，而且这道菜几十年来都会在年夜饭上出现。

用料  

鹅    åŠåª    

红腐乳    2块    

盐    é€‚量（上锅前尝试一下味道不够再放）    

酱油    2匙    

耗油    1匙    

蒜苗    3棵    

姜    å‡ ç‰‡    

柱侯酱    1匙（如果没有柱候酱可以放黄豆酱或者原油面豉）    

焖鹅的做法  

鹅斩块备用





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准备好材料，蒜苗白色部分用刀拍一下，切段和姜片放在一个碗，绿色部分切段放另一个碗里备用（忘记放一起拍照）



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把红腐乳，耗油，酱油，柱侯酱倒进碗里，用勺子把红腐乳压烂



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加一碗水把所有调料搅拌均匀



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锅烧热后放油，放蒜白和姜片炒出香味



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加入调好的酱油



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加入鹅肉翻炒一分钟左右，加入半碗开水，再翻炒几下，盖上锅盖焖煮。



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焖煮过程中要时不时翻炒几下，使鹅肉均匀入味



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焖煮了10～20分钟，加入蒜苗翻炒均匀
（有些厨友问十分钟能煮熟吗？其实煮的时候要根据自家鹅的老嫩程度，老鹅煮的时间要稍长些，我们家的鹅一般都是先把鹅整只煮至78成熟后才斩件焖煮，所以十分钟能煮熟）



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盖上锅盖再焖煮一分钟后，尝试一下味道，不够的话加点盐



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美味的焖鹅出锅了，有没有流口水呢😊



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小贴士

1.鹅肉斩块前最好汆水，这样可以去除腥味，而且没那么油腻。
2.我煮的鹅是自家养的，养的时间比较长，所以焖煮的时间会长些，如果买的是嫩鹅，焖煮时间可以减短些。

Answer 2

想做出令人垂涎三尺的炆鹅？准备好大快朵颐了吗？秘诀就在于耐心烹调，让每一种香料和调味料充分融合，赋予鹅肉令人难以置信的鲜美风味。
前奏：准备工作
选择一只肥美的鹅，重量在6-8斤左右，去毛洗净。用盐水浸泡鹅肉2小时，去除血水。将鹅肉捞出沥干，用厨房纸巾擦拭干净，确保皮质干燥。
调味腌制：让香气沁入
准备一个大碗，加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、生姜末、大蒜末，搅拌均匀成酱汁。将鹅肉放入酱汁中，用手按摩均匀，确保每一寸肌肤都裹满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少6小时，最好过夜。
慢火炆炖：细火慢熬
将腌好的鹅肉放入砂锅或厚底汤锅中，加入没过鹅肉一半的清水。大火烧开后转小火慢炖，不要盖盖子。炖煮时不时的用勺子将酱汁浇在鹅肉上，让每一面都均匀入味。
中途翻面：保证均匀受热
大约炖煮1个小时后，鹅肉已经酥烂，用筷子可以轻松戳进去。此时，取出鹅肉翻面，继续炖煮30分钟，让另一面也充分入味。
收汁增香：浓缩精华
当鹅肉炖煮得软糯可口，汤汁也变得浓郁时，开大火收汁。不停搅拌，直至汤汁变得浓稠，裹在鹅肉上闪着油光。关火，撒上葱花点缀，即可出锅享用。
搭配点缀：提升层次感
炆鹅本身已经美味无比，但搭配一些配菜和酱料，可以让整体风味更上一层楼。凉拌青瓜、蒜蓉生菜、酸辣萝卜缨等清爽小菜，都能有效解腻。而香浓的蘸酱，如酸梅酱、沙姜酱，则可以为鹅肉带来额外的层次和刺激。
慢工出细活：享受美味的过程
炆鹅是一道考验耐心和技巧的菜肴，需要慢炖细煨，才能让每一寸鹅肉都充满香料和酱汁的醇厚滋味。但当你咬下第一口，品尝到那入口即化的软嫩，以及浓郁醇厚的酱香时，你会发现所有等待都是值得的。