味精和鸡精在什么时间放最合适？

Question

如题所述

Answer 1

味精和鸡精快起锅前放比较好。味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开鸡精在使用中也要注意鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

Answer 2

从食材清单的角度来看，味精和鸡精适合在菜肴出锅前添加。这是因为味精和鸡精都含有谷氨酸钠，这种物质在高温下会分解成焦谷氨酸钠，对人体有害，因此不能提前添加，而应该在菜肴出锅前添加。
从制作步骤的角度来看，味精和鸡精可以在不同的阶段添加。一般来说，炒菜时可以在菜品即将出锅前添加味精或鸡精；煮汤时可以在汤出锅前添加味精或鸡精；制作炖菜时可以在最后收汁阶段添加味精或鸡精。这是因为不同菜肴的烹饪时间和温度不同，需要根据具体情况来决定添加的时间点。
需要注意的是，味精和鸡精的添加量应该适量，不要过多，否则会影响菜肴的口感。此外，在做沙拉等凉菜时，可以先将味精或鸡精溶解在温水中，然后再加入菜肴中，这样可以更好地发挥味精或鸡精的作用。

Answer 3

味精和鸡精在菜炒好后马上出锅时放，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。本回答被网友采纳

Answer 4

味精和鸡精在出锅前放最好。