之所以叫“新奥尔良烤翅”或者是“奥尔良烤翅”,是因为使用的调料叫“奥尔良调料”。使用奥尔良调料考出来的鸡翅,表面富有光泽,气味鲜香诱人,甜味与辣味完美的结合,再加上鸡翅买来洗净擦干,两面划两刀,放入配好的腌料抓匀,腌料和鸡翅的比例大概是1:7,放入密封袋,冷藏0-5度起码2小时以上。
先将鸡翅洗净控水,鸡翅上切几个口,蒜拍碎切末把鸡翅和蒜末放入碗中,倒入适量的新奥尔良口味的烤肉料,加蜂蜜和料酒充分抓匀,放保鲜袋里入冰箱冷藏一夜清洗鸡翅,水中静泡鸡皮部位容易烤出色泽,注意鸡皮完整。如果买的是冻鸡翅提前解冻。在水中泡一会使肉内纤维膨胀,更易吸取调料。
首先用料先行。鸡翅500g(数量取决你想吃多少),奥尔良烤翅调料40g(天猫上自行搜寻)40g,蜂蜜2汤勺,白芝麻少许(自己掂量)。其实这给奥尔良鸡翅做法和普通没什么区别,第一步是把鸡翅上边没有处理干净的绒毛剃干净,然后再给正反面都划上几刀,搁一边备用。首先,把鸡翅洗净,正反两面都划上几刀。第二,碗里倒入蚝油,五香粉,孜然粉调匀,把每块鸡翅均匀的涂抹上酱料,腌制一小时以上。
然后沥干水分,最好可以用厨房用纸擦干或者用吹风机吹干一下,比较容易入味如果腌制过夜,鸡翅就不必用牙签或者叉子扎动辅助入味,但是很快就要吃的话,还是戳一戳。准备材料,鸡翅清洗干净,然后再换水泡一会, 攥住鸡翅甩几下,把肉里的水分沥净15分钟后取出烤网再重新刷上一层蜂蜜水,并将鸡翅中翻面,再放入烤箱中层烤15分钟。