煮不烂的豆子其实就是天然的的或者绿豆的变种。农户在获得绿豆时，掉落在农田中的绿豆，通过两年后，就会变成“铁豆子”，混入获得的绿豆籽实中想煮也不容易炖烂了。归根结底，那也是绿色植物防范意识其正常的繁殖生存下去的一种本能反应和保护性举措。从此之后，野豆子才能够避免种子成熟后爆出地面上标准适合就出芽，但时节却显然不对的难堪。往往煮不碎，是这样的豆子正在进行防范意识式休眠状态。不要说煮不碎，便是你将它放进田里，时节错误，它也不容易出芽。
绿豆并不是一次性收种，它能够采摘几炮。它开花期并不是同一时间开，有些早有的迟，成熟的绿豆农民会先采回去，没熟的等过几天再采收。采的情况下农户把那类还没有彻底完善的绿豆一起采回去了，待水份晾干时，那类没完善的绿豆就会发生煮不融的状况。也是为会什么把绿豆炒一下再煮就并没有煮不透的状况。因为没完善的绿豆和成熟的绿豆一起晾干，没完善的水分挥发快，内部结构更干躁，它必须更久的时长才可以煮透。把他们一同放锅中炒，他们的烘干水平类似一样，因此煮出去没硌牙状况。
这类煮不透的野绿豆它与正常的绿豆不注意的看是没有区别的，但仔细看得话或是有一些差别，它与正常的绿豆对比，一色调看起来黄些，是浅绿色，而正常的是指纯绿色的，二颗粒物比正常的的绿豆要小些。这类"铁豆子"的野绿豆，一般都是绿豆田里(隔生的)天然的的，换句话说要在绿豆地不是人为栽种自然生长的，因此它材质较硬，与人工种植的纯正绿豆一同混煮，假如方法不对，是难以煮透的。
绿豆是通过种胚和种皮构成的，种皮又可分成里外双层。在这里双层种皮中间，有一种护栏体细胞，其主要成分是钙质和磷酸盐。 假如这几种成份太多，外皮就会很硬实，这种绿豆就煮不碎。此外，也有一种绿豆表层被一层很厚的角质层薄裹住，这类角质层薄是一种难溶于水的果蜡，因此这种绿豆都是煮不烂的。 称“铁豆子”，熬粥之前挑一下豆子，一般“铁豆子”，块头更小一些，外皮更紧脚踏实地皱。假如表面看不出，能够在煮粥钱把豆子泡浸一小时，一小时后并没有澎涨增大的便是“铁豆子”。