河南烩面属于豫菜系，是中国河南省地方名品，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、菜、饭的传统风味小吃。
河南烩面按配料不同分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，加高汤及多种配菜做的面食，是类似宽面条的面食。
烩面的面是用优质高筋白面粉做的，也很筋韧。口味是清汤、微辣、辣三种。
教大家一道正宗河南烩面做法：
主料：烩面 4坯
辅料：高汤 1盆、木耳 5克、粉条 1把、香菜 2根、盐 4克、黄花菜 20克、豆腐皮 1张、鹌鹑蛋 6个、生抽 15克、香油 8克、小葱 1根、辣椒油 15克
做法步骤
1、 我们先煮一锅高汤，羊骨头汤最好。再把泡好的木耳和黄花菜洗干净，豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮备用，4坯烩面，干粉条泡发，小葱香菜洗干净切小段备用。香油、生抽、盐和辣椒油，都备好。
2、把高汤倒进汤锅里，煮开，然后放进去粉条，木耳，黄花菜，豆腐皮丝和鹌鹑蛋。把生抽和盐放进去。开始拉烩面啦，拉好的烩面放到锅里，也要拿筷子搅拌一下，避免粘上。整个锅里的食材煮5分钟就可以了，搅拌一下关火。
3、最后把香油倒进锅里搅拌一下，把面盛到碗里再撒上葱花香菜，最后一步加辣椒油就可以了。
小贴士
做河南烩面上面是有羊肉片的，因为我今天没买羊肉，所以也没有拍上。大家需要准备3-4片生羊肉片，然后放在锅里烫一下，最后摆面上就可以开吃了~
Henan stewed noodles, a local dish in Henan Province of China, belongs to Henan cuisine.
河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。
Henan stewed noodles are made from high-quality flour with high gluten, supplemented by soup and various side dishes. The soup is cooked with superior tender mutton and bone (split to expose the bone marrow in the middle) for more than five hours.
河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上。
First, use a big fire to boil, and then use a small fire to boil. Among them, add seven or eight kinds of traditional Chinese medicine. It's better to boil out bone oil. The soup is white and bright, just like milk, so it's called white soup.
先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
传说典故——唐太宗落难说
传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。
李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。