乙醇和乙酸中的羟基氧原子采用不同的杂化状态是由于它们的分子结构和化学性质的差异所导致的。
1. 乙醇（酒精）中的羟基氧原子：乙醇的分子结构是CH3CH2OH，其中一个碳原子上连接一个羟基（-OH）。羟基氧原子是通过sp3杂化的，这意味着氧原子的一个2p轨道和三个2s轨道杂化成四个等价的sp3杂化轨道。这种杂化状态允许氧原子形成四个共价键，其中三个键与碳原子形成σ键，一个键与氢原子形成σ键。乙醇中的羟基氧原子是饱和的，因为它最多可以形成四个共价键。
2. 乙酸中的羟基氧原子：乙酸的分子结构是CH3COOH，其中一个碳原子上连接一个羧基（-COOH）。羟基氧原子也是通过sp2杂化的，这意味着氧原子的一个2p轨道和两个2s轨道杂化成三个等价的sp2杂化轨道。这种杂化状态允许氧原子形成三个共价键，其中两个键与碳原子形成σ键，一个键与碳原子形成σ键，而且还有一个与羧基中的氧原子形成的π键。乙酸中的羟基氧原子是部分饱和的，因为它只能形成三个共价键，而不是四个。
总之，乙醇和乙酸中的羟基氧原子采用不同的杂化状态，是因为它们的分子结构和化学性质不同，导致了不同的共价键形成方式。这些杂化状态使它们在化学反应中表现出不同的性质。