湖北省的高职高专院校包括：
1. 湖北职业技术学院
2. 襄阳职业技术学院
3. 湖北水利水电职业技术学院
4. 湖北工程职业学院
详细解释：
湖北职业技术学院：位于湖北省孝感市，是一所公办全日制普通高等职业学院。学院致力于为社会培养高素质技能型人才，提供多种专业选择，如机械制造、电子信息、财经商贸等。
襄阳职业技术学院：位于襄阳市，是湖北省较早成立的高等职业技术学院之一。学院注重实践技能的培养，与企业合作紧密，为学生提供了良好的实习和就业机会。
湖北水利水电职业技术学院：位于湖北省宜昌市，是一所水利水电行业特色鲜明的高等职业技术学院。学院的专业设置涵盖了水利水电、土木工程、机电工程等领域。
湖北工程职业学院：位于湖北省黄石市，是一所全日制普通高等职业学院。学院致力于为社会培养技术技能型人才，开设了多个与社会需求紧密相关的专业。
以上各学院在高职高专教育领域具有相当的知名度和影响力，为湖北省乃至全国培养了大量的技能型人才。