首先一定要选择带皮的鸡肉，可以是鸡腿肉或者带皮的鸡身肉。个人觉得鸡腿肉最适合做辣子鸡丁，外皮有嚼劲而内里又很细嫩，非常好吃，这里建议大家别用鸡胸肉，因为没有脂肪的保护，鸡胸肉口感会非常干非常柴的。
要想辣子鸡丁外脆里嫩，还需要提前将鸡丁油炸，但是不能直接下锅炸哦。我们需要提前处理一下：
首先准备4个鸡腿，将鸡腿切成大小均匀的小丁（不用剔除骨头，有骨头的更香哦）。然后放入一个鸡蛋清、适量淀粉、生抽、生姜、五香粉、料酒腌制，时间大概10分钟左右，这样做可以有效去除鸡肉的腥味，还能让鸡丁更入味。而且由于油炸时外表有一层淀粉糊，所以炸出来会有酥脆的感觉。淀粉不用加太多，只需要让鸡丁薄薄地挂上一层粉浆即可，如果加太多淀粉了，炸出来外皮会太厚重不好吃，大家一定要记得哦。
第一遍炸的时候开小火慢炸，主要是将鸡丁炸熟，捞出控油后，再重新将火开大些复炸，炸至鸡丁金黄再捞出。经过复炸这一步，鸡丁基本已经有点外脆里嫩的感觉了。
我们再进行最后一步煎炒。锅里开中小火，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入干花椒、干辣椒、鸡丁翻炒，最后加入少量白砂糖、蚝油调味即可起锅，起锅前撒点熟白芝麻会更香更有食欲哦。
如果是生芝麻的话，一定记得提前放入锅里翻炒哦，芝麻被炒熟后才有香味，生的是没啥香味的。
蚝油记得要最后起锅前才放入哦，不要放太早了，因为本来蚝油主要就是起到调鲜的作用，如果下锅早了，蚝油在锅里的高温下很容易挥发香气，这样就没啥实际意义了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-11
辣子鸡丁的做法首先要将鸡丁腌制好，这样的话可以做的外脆里呢，而且是非常的香嫩无比的，然后再放入锅中爆炒，加上一些辣椒翻炒均匀，再用大火慢炖，大火收汁。
第2个回答 2020-12-11
当然是麻辣油炸了，首先准备好辣椒和鸡肉，把鸡肉和辣子都清洗干净切成丁，起锅烧油把配料放入锅中翻炒一下，再把切成丁的辣子和鸡丁都放入锅中均匀的翻炒，等到出锅以后这样的美食就做出来了，非常的好吃。
第3个回答 2020-12-11
只需要把腌制好的鸡丁分两次炸就可以了。第1次先让鸡丁定型，半熟后捞出。第2次火力加大。记得再复炸一次至成熟捞出。然后锅中扇底油加入鸡丁配料，大火翻炒两分钟即可出锅。
第4个回答 2020-12-11
蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块，油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。3锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。
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