第1个回答 2020-09-09
蒜香鸡
材料
鸡翅（二节翅）12支黑胡椒粒（A）少许辣椒（可略）0.5～1条蒜头5～8瓣酱油2大匙酱油膏1大匙米酒2大匙糖1茶匙盐1/4茶匙黑胡椒粒（B）适量
做法
step1
1
1.准备所有食材。
step2
2
2.鸡翅去除杂毛，清洗干净。
step3
3
3.蒜头清洗去头尾及外膜，拍破裂或切末;辣椒清洗，切斜片(辣椒可不加)。
step4
4
4.腌渍鸡翅:将所有腌料食材加入鸡翅中，以手揉拌一下，以保鲜盒放于冰箱冷藏腌渍3-4小时(或1夜)。
step5
5
5.取平底锅，放入少许的油，开小火，放入鸡翅。
step6
6
6.以半煎烤的方式将两面煎至金黄上色熟成即可。
step7
7
7.成品盛盘，再撒上黑胡椒粒即可上桌。
鸡翅做法指导
1. 烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2. 烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
3. 翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
第2个回答 2020-09-09
今天我们说一下蒜香吊烧鸡的做法，说到烧鸡，它是中国众多古老传统美食之一，在全国各地都会有本地特色的烧鸡，也有着不少做烧鸡的店铺，而蒜香吊烧鸡是属广东传统烧腊菜式，正宗的蒜香吊烧鸡皮脆肉滑，皮色红润油亮，光是看起来就觉得十分美味，而且口感香脆肉质嫩滑，不少美食爱好者来广东都会特地亲自品尝一下。
那么回到开始的话题，来讲一下蒜香吊烧鸡做法。
选材选择光鸡一只，嫩鸡为主，因为太老的鸡吃起来没有嫩鸡来的爽滑、嫩口，表皮也相对较为韧口，品种选择表皮没有损伤且肥身的三黄鸡、土鸡，一般选择2~3斤左右就可以了。
制作方法：
1.将处理好的鸡均匀涂抹腌料，静置60分钟以上待腌料的味道完全渗入肉内。
2.用开水淋在鸡身上，作用是让鸡皮更加紧绷，而且可以使鸡的毛孔收缩，消除毛孔内多余的油脂，让皮水更好的附着在表皮上。淋皮水时要注意整只鸡都要均匀淋上皮水，如果有没淋到皮水的地方，烧鸡的皮色就不会均匀，出现斑白的情况。
3.把淋完皮水的鸡挂在阴凉通风处进行表皮风干，等待烧制。注意烧制前必须要检查鸡皮是否完全风干，检查方法用手触摸表皮，感到没有多余的水分，手感有刺感便可。
4.完成表皮风干后，把鸡放入烧炉，使用200°C炉温（因为使用的温度计或安装的位置不同，此处炉温只作为参考）进行烧制，烧制时间为20分钟左右，如果用的鸡稍老的情况下，可以适当增加烧制时间，但是时间不宜过长，否则烧出来的鸡不仅皮色发暗发黑，口感还会非常的柴韧。
5.烧制完成后把鸡从炉中取出，让鸡身自然冷却，待鸡身凉透后用七成热的油慢慢淋在鸡身上，淋油时不要操之过急，让表皮上色到金黄色便可。