疙瘩汤是北方人特家常的餐桌美味,在寒冷干燥的秋冬季,抓一把面粉,用很短的时间就可以做好,早餐或晚餐吃上一碗,既满足又舒服。面疙瘩汤汤鲜味美,是一道家常的美食,跟面条类似,由于面疙瘩的制作,比面条方便,口感还劲道,所以一提起面疙瘩汤,几乎所有的朋友都喜欢吃。在北方冬季寒冷,进屋能来上一碗热气腾腾、鲜美味浓、口感劲道的疙瘩汤,真是件幸福的事情。
家常的美食最有意思,一样美食会有百样做法,各家有各家的高招,汤底是多种多样的,可以做番茄浓汤、可以做绿菜清汤、可以纯素鲜汤、也可以用肉汤加菜叶做汤底
食材
主料面粉50g 西红柿2个
方法/步骤
1. 1疙瘩的做法多种多样,总体分为两类,一种是面糊法,清爽不乱汤,另一种是干粉筛面法,每个疙瘩表面都有干粉,成品是黏稠厚重的。
2. 2今天先做我喜欢的面糊法:
窍门:在面糊中加入半个蛋清和少许食盐,做出的疙瘩爽滑利落。
3. 剩下的蛋黄不会浪费,最后还要打蛋花。加入清水,把面糊和成慢流动状态。
4. 面糊需要静置15分钟。醒面的时候准备配菜,洗净、切好。
5. 炒锅加入少量油,爆香葱花,可以先炒一点番茄酱,味浓汤美。放入番茄煸炒,加入生抽和食盐。
6. 加入清水煮开。
7. 窍门来啦!用捞饺子的小孔漏勺做疙瘩。
8. 把面糊倒在漏勺里面,如果是稀面糊会自动流入汤锅,疙瘩口感软嫩;如果是稠面糊要用小勺压一下,帮助面糊落入汤锅,这样的疙瘩爽滑筋道。
9. 面糊顺着漏勺的小孔漏进锅里。面糊落入汤锅,颗粒分明,爽滑又筋道。
10. 把面糊剩余的蛋黄再加入一个鸡蛋,打散撒在热汤表面。撒一把绿叶菜,漂亮又营养,可以是香菜、香葱、小油菜