马蹄糕是我来到广东之后才吃到的小糕点,滋味上清润清甜而不腻,口感上Q弹有嚼劲,但不是添加剂胶质的那种廉价感,算是一种很讨人喜欢的糕点,尤其夏日里吃一点冰凉清润也很舒服。做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水。首先混合生浆,即马蹄粉和水的混合。按照一次的食用量,称量马蹄粉250克,这么多的马蹄粉需要加600毫升的水,混合搅拌成生浆。
马蹄粉实际上是马蹄的淀粉,它的特性就是比较弹。原来一些早茶店的面点师傅在做马蹄糕的时候,会熬挂一些鱼胶放进去。另一半水熬黄糖,熬到化开成糖水。然后趁热加入一盛饭勺马蹄粉浆,快速充分搅拌均匀,成浓芡汁状将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克,但实际我并未用到100克,在煮水的时候加入两大勺蜂蜜,即可解决甜度问题。
将煮开后的冰晶糖水慢慢倒入 3份1进生浆,快速搅拌,再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌,最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀,再将100g红豆倒入生熟浆拌均,浆的状态象酸奶一样。糖水入锅烧开,舀马蹄水到糖水中,搅拌使糖水稍微粘稠,将糖水再次倒入马蹄水中,混合均匀即可。放入冰糖或者红糖,煮成糖水。
先把马蹄粉粉两份,一份和清水搅拌过滤是生浆,一份和椰浆和牛奶搅拌过滤,在熬糖浆,用红糖颜色好看,然后一成生浆一成熟浆,熟浆要煮成流水壮,然后蒸一层一层的蒸最后可以放些熟燕麦,马蹄糕就有嚼劲取半碗生粉浆(大约100ml左右)倒入煮好的糖水中,搅拌均匀,做成熟粉浆。
马蹄糕