提起酸菜，可以说是东北菜系中最不可或缺的食材。以前人们由于交通不便利，东北冬季天气寒冷难以储藏青菜，所以聪明的东北人就将秋末冬初的时节将丰收的大白菜，放入大缸中进行腌制，于是就出现了这种特殊美味的食材——酸菜。
几乎所有80年代出生的人，估计在记忆的深处都难以磨灭的是每家都有一口腌制酸菜的大缸，和一块专门压制酸菜的大石头。和那口难以忘怀的酸菜美味。
在东北寒冷的冬季，一家老小盘
腿围坐在东北烫人的火炕上，外面天寒地冻，寒风凛冽，炕桌上酸菜锅呼呼地冒着热气，一锅酸菜成了全家人最美味的佐餐下饭佳品。因为酸菜是当时冬季的主要菜品，所以在当时各家各户都把酸菜的腌制口感及品相当做评判谁家里女人会操持家务的一项重要指标。
现代社会物流发达，反季节蔬菜早已占领了人们的餐桌。但是对于东北人来讲，如果隔断时间不吃顿酸菜，总感觉嘴里没什么味。一想起酸菜那种“哏究爽脆”的口感，就禁不住让人胃口大开，口水直流。特别是生在东北长大后远在他方工作生活的游子，估计心里最惦记的就是家乡的这一口酸菜了。
酸菜因其食材的特性，无法同其他蔬菜同煮。但它却可以吸收其他同煮肉类的油香，让自己变得酸爽浓香。提升自身口感的同时还去除了其他大肉的油腻，所以在东北菜系里酸菜大多是与肉同煮，既解腻还味美。
想起家里还有过年剩下的熟农村笨猪肘，还有老家自己种植的白菜腌制的酸菜。做上一顿猪肘炖酸菜，犒劳一下自己。
主料: 猪肘子500克、东北酸菜1棵
调料食盐6克、花椒10粒、八角2个、香叶2片、老抽、虾米适量。
步骤一
酸菜洗净切细丝，酸菜根部比较厚，可以用刀将厚叶根部片成薄片后再切丝。
切好的酸菜放入清水中浸泡，浸泡十分钟左右捞出，用手将水分攥出成团备用。
步骤二
煮熟的猪肘放凉后切片，尽量选取肥廋相间的部分横切。剔出的肘子两根骨棒备用。
步骤三
油温五成热时，放入花椒、八角、香味爆香取出。锅中加入适量清水，放入从肘子中剔出的骨棒熬煮10分钟。加入虾米提鲜。
步骤四
放入攥好的酸菜，用筷子将酸菜划散，便于充分吸收入味。小火慢炖10分钟，放入切好的熟肘片。因肘片是熟肉，可以码放在酸菜上面，让酸菜充分地吸收肘子里的油脂。
步骤五
小火慢炖10分钟，起锅装盘。
沾上些蒜泥，
辣椒油同食。猪肘肉肥而不腻，酸菜鲜香爽脆。美味绝伦，解馋佳品。
本回答被网友采纳