选取两斤小麦颗粒,要饱满无虫蛀,无杂质,没有污染的优质小麦
第二步,提前准备好的小麦,用温水浸泡一天,24小时进行蒸煮,需要蒸熟蒸透,直到裂开颗粒,需要保持完整,不能成糊状
第三步,
九曲采用的是高产优质
酒曲,两斤粮食配六斤酒曲
第四步,将蒸熟好的小麦倒入托盘中,进行摊冷,必须贪冷至30
摄氏度,防止高温把酒曲烫死
第五步,拌曲发酵一斤粮食放入三克酒曲,搅拌均匀之后装入发酵缸或熟胶桶中发酵
第六步,发酵温度的控制,在发酵期间用
温度计测量发酵温度,温度要控制在28摄氏度到30摄氏度,最低温度太低,可采用空调加温或电热毯取暖器温度太热,可开窗通风,洒水降温等
第七步,发酵环境需保持干净整洁,发酵防温度控制在26摄氏度到30摄氏度,可根据发酵温度调节,一般发酵温度会比室温高出1到2度
第八步,温度在30摄氏度发酵时长在10到15天左右即可发酵完成
第九,发酵完成的标志,鼻文有浓浓的酒香味,口尝有苦味,手捏呈水状,未发酵完成的标志比文有九位比较冲鼻刺激口长带甜味,手捏成糊状,并且粘手
十出酒率,两斤小麦加六克酒曲发酵蒸馏得出六两五十度的小麦酒