我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。周作人先生在《故乡的野菜》中就写到了挖野荠菜的乐趣。
“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”如今野菜的数量逐年减少，挖野菜的乐趣也就成了一种难得的乡情体验了。
人们爱用荠菜来包饺子吃，以猪肉荠菜为馅包成的饺子香味浓，味道鲜美，特别是种蚕豆地里更多。荠菜多长在水库边杂草丛生里，路边草丛中，特别是种蚕豆地里更多。不过很多人或许不知道，荠菜有人工栽培和野生之分。我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。板叶荠粗叶头，叶肥大而厚，散叶荠菜碎叶头，叶片小而薄，香气较浓，味极鲜美。荠菜的吃法多样，包饺子做馅饼下火锅做烫菜，或者凉拌，每一种做法都可清香脱俗，因其自带清香而风味独特。
食材：荠菜 蒜末 辣椒 盐 糖 鸡精 食用油
步骤：将荠菜洗净 蒜切末备用
将洗净的荠菜入滚水锅中焯水，时间不要过长，入水焯一下就捞起来；
焯完水的荠菜挤干水分切碎备用；
准备调味汁，以热油浇到放入蒜末、干辣椒面，盐，鸡精、白糖的碗中；
搅拌均匀之后就成了一个脆爽清香，风味独特的凉拌荠菜了。
先将荠菜洗净，滚水下锅，焯水一分钟，捞出过凉，攒干水分，用刀切成小段待用。再将蒜瓣洗净、拍扁、切成小碎末，胡萝卜、小米椒切成丝备用。
锅热下入玉米油，油温七成热下入蒜末爆香，放入胡萝卜丝、小米椒丝翻炒断生，下入切好的荠菜段翻炒两下，放入一勺水，加入盐、生抽翻炒数下，出锅时倒入耗油翻动两下，即可装盘。
荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。为药食两用植物，具有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积功效，荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是一种人们喜食的野菜。
本回答被网友采纳小炒芥菜百
芥菜如果炒的好的话，会特别美味。下面就来看看我是如何炒芥菜吧。 首先处理一下芥菜， 用开水加入少许盐焯烫一下，变色后捞出，这样能帮助其去除涩味； 接着就将焯好的芥菜切开， 注意菜梗与菜叶还得分开切； 最后一步就是大火快炒了， 先爆香红椒和蒜粒， 再放入不易熟的菜梗粒翻炒，后放入易熟的菜叶碎进去， 翻炒几下调味即可盛盘。不过几分钟这样一道简单快手、营养美味的素炒菜就出锅了， 味道真的很赞，
食材清单 加入采购清单
芥菜 2颗 、 红辣椒 1个 、 蒜 3瓣 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备好原材料；
步骤2/9
烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油；
步骤3/9
水开后放入芥菜进去焯烫一下， 变色后捞出；
步骤4/9
将焯烫好的芥菜切成小粒， 菜梗和菜叶分开来；
步骤5/9
热锅凉油， 倒入蒜粒和红辣椒进去煸炒；
步骤6/9
微微煸炒出香味后放入菜梗里进去翻炒；
步骤7/9
翻炒几下后再加入菜叶进去翻炒；
步骤8/9
再加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。
最后一步
端上桌了。
小贴士
1. 芥菜焯水时加入几滴油和少许盐更能保持蔬菜的口感和翠绿的色泽； 2. 切时菜梗与菜叶分开来， 炒的时间先炒不易熟的菜梗， 菜叶放入里面翻炒一下后即可加入盐调味了。做菜好吃都有技巧。