第1个回答 2020-12-16
1.面粉加碱,清水和匀,擀成面片,再切成细面条。
2.面条用开水煮熟,捞入托盘内用香油拌匀,晾凉,装入碗内。
3.绿豆芽去两头,用开水,煮熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉放入盛有面条的碗内。
4.将酱油,白糖,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜泥,花椒面,葱花,红油辣椒调成味汁,浇在凉面上即成。
第3个回答 2020-12-14
冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
营养价值：
丰富的优质蛋白质和氨基酸：一碗朝鲜族冷面有熟牛肉片、鸡蛋、鸡肉丸子，冷面汤又是煮牛肉的汤汁，因此含有丰富优质蛋白质和游离的氨基酸。冷面原料中的荞麦面中的蛋白质含量高于其他谷类食物，
充足的碳水化合物：冷面的主原料为荞麦面、地瓜粉和小麦粉，可提供充足的碳水化合物。
低脂肪：将牛肉煮熟后，取出牛肉，肉汤冷却后将上层凝固的牛脂肪全部去掉，因此冷面汤中没有牛脂肪漂浮，冷面属于低脂肪食物。
植物营养素：荞麦面中引人注目的功效成分是芦丁和槲皮素，这是其他谷类食物所不及的营养价值。芦丁具有良好的抗氧化能力，可以防止细胞损伤或老化，并增强血管弹性。 槲皮素具有降血脂、预防高血压的作用。
丰富的维生素：牛肉和鸡蛋中含有各种脂溶性维生素和B族维生素，卷心菜中含有较丰富的维生素C。
丰富的矿物质：一碗冷面的原料有肉类、蛋类、蔬菜类、水果类，所含的矿物质种类多，含量丰富。
丰富的膳食纤维：荞麦粉和地瓜粉中所含的膳食纤维高于其他谷类食物，冷面中添加的卷心菜丝、黄瓜丝、水果片等均含有丰富的膳食纤维
第4个回答 2020-12-18
1.首先煮面，事先把白开水晾凉后，放进冰箱速冻，煮好的面条过一下冰水，捞出沥干备用。
2.西兰花和胡萝卜丝用水焯一下，捞出沥干备用。
3.黄瓜洗净带皮擦丝备用。
4.还把西红柿烫了皮，切片，洒上白砂糖，冰镇了一会，作为佐面甜品
5.熬制酸甜汤汁的过程没有拍照，当时忙不过来。过程其实就是把十种调味品都放进烧开的开水里，先后顺序没有太讲究，先放冰糖和梅子，然后放点生抽，醋，盐之类的，大火烧开后换小火，不用煮太长时间。十来分钟就够了，醋和糖多放点，盐适量。老抽只是调色的，放一点就可以了。生抽提鲜的，也是少量就可以了，不然生抽味重了，酸甜汁特有的清爽滋味就被盖过了。
6.面条装碗，摆上几颗西兰花、一小撮胡萝卜丝和黄瓜丝，再将熬好的汤汁浇到碗里，就成了卖相诱人的夏至凉
一般来说，朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。 冷面的面条由荞麦制成；冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。其实对于朝鲜族冷面来说，其魅力更主要体现在它的汤料上。朝鲜族冷面的汤料不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还要无膻味、不油腻、清爽可口，同时还富含营养价值。这是十分难能可贵的朝鲜族冷面汤料。因此，可以说，冷面汤是朝鲜族冷面的灵魂。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、朝鲜泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，浇入冷面调味汁即可。也可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
朝鲜冷面特点编辑
朝鲜族冷面以其独特风味享誉国内外，它具有以下三个特点：首先是它具有朝鲜族饮食习俗特点，其次是它的制作工艺精细，最后是它的风味独特。冷面作为朝鲜族特色饮食根据地域的不同也有差异。北朝鲜、中国延边、韩国的冷面不尽相同。朝鲜族冷面的原料多为荞麦，现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。
朝鲜族冷面的历史非常悠久，制作工艺独特，是朝鲜族先民们在长期的生产生活中不断丰富和发展起来的，非常具有代表性，是朝鲜族文化及地域文化融合的产物。
分类介绍编辑
绿茶冷面
食材准备
主要材料:绿茶面(干)60克，绿茶粉2克，韩国冷面汤400克，覆盆子粒5克。绿茶冷面
调味料:冷面汤料(产出量约4升)，水8升，杂骨800克，杂肉800克，牛胸肉(瘦)500克，萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克，盐7克。
制作步骤
1、把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小时左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。
2、把1和做冷面汤的其他材料一起用75摄氏度的小火煮6小时左右，然后用纱布把汤过滤，之后放人冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。
3、取400克冷面汤加入绿茶粉把煮过的绿茶面和覆盐子粒加入汤里即可完成。
韩式冷面
食材准备
主料:冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)
辅料:大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个韩式冷面、鸡蛋2个
调料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙
制作步骤
1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。
3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。
4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。