葡萄酒的单宁，酸度，酒精和残糖是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

葡萄酒的单宁：是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
葡萄酒的酸度：酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。
葡萄酒的酒精度：葡萄酒的酒精度大多在7-16.2%vol之间，主要有葡萄果实中的含糖量决定的。再高的酒精度下，酵母的作用就会停止。
葡萄酒的残糖：残糖量是指葡萄汁经过发酵后，葡萄酒中剩余的糖份含量。