刀法烹饪技巧丰富多样，根据刀与食材的接触角度，主要有以下几种:
平刀法：如切丁，适用于炒丁粒、鱼羹和沙津，以面包、甘薯、冬菇和瘦肉等为常用材料。切法实例是：先将面包切成1厘米方条，再切成1厘米方粒，注意避免过大影响烹饪效果。
斜刀法：用于炒腰花和八宝菜，选取鱿鱼、鸡肫等。例：在鱿鱼上纵向切，再与切口成直角切，呈现明显花纹。
直刀法：如切斜片，适用于炒片，用黄芽白、白菜等，如切去菜叶后，沿叶轴斜切片。
剞刀法，包括直刀剞、斜刀推剞等，通过垂直、倾斜运动在原料上刻出花纹，如炒鱿鱼和鸡块。
其他如切块用于炸鸡，切丝适用于黄瓜和牛肉，剁茸用于辣酱和豆腐调味，做球则用于萝卜和西瓜。如剁茸，先去皮切片再剁成小粒。
切粒用于小炒，如葱、蒜等，要保持粗细一致，兔耳切法适用于蒸鸡和咕噜肉，竹笋切条则用于渍泡菜。切段用于炒西芹，马耳切法则适用于杂锦小炒。
切花用于伴菜，如黄瓜切花，切片用于榨菜炒猪肉，要求肉片厚薄均匀。而交叉切法则在鱿鱼和鸡块上形成网格状。
以上刀法均需掌握好角度和厚度，以确保烹饪出美味佳肴。
刀法分别指篆刻刀法，武术刀法以及烹饪刀法。篆刻刀法是指镌刻印章运刀的方法。按刻法分单刀和双刀。武术刀法练武术的人练刀的方法套路。烹饪刀法指对原料切割的具体运刀方法。