一不放：生姜
很多人认为，只要是拌肉馅，放一点生姜，就能有效去除肉馅的腥膻味。其实在拌韭菜馅时，一定不能放生姜，因为韭菜和生姜一样，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就会导致肉馅吃不到肉香味。
二不放：十三香
不少人拌肉馅时，特别喜欢放十三香，其实拌韭菜饺子这种香味比较浓郁的肉馅时，最好不要放十三香，因为十三香的香味，会压住韭菜的清香味，如果十三香放的过多，还会导致韭菜饺子有怪怪的味道。
三不放：料酒
不管拌什么饺子馅，都不能放料酒，因为料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等物质组合而成，而黄酒受到高温时，它会挥发，从而带走肉中的腥膻味，而拌韭菜馅时，馅料会被饺子皮包裹住，黄酒受热时，产生的异味本来就不能挥发出去，从而使导致韭菜馅有很重的异味呢！
接下里我就把拌韭菜饺子的做法分享给大家！
【食材准备】：韭菜1斤、前夹肉7两、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5ml、花椒油10ml，食盐、食用油适量。
【拌韭菜馅的做法】：
第一步：首先将韭菜择干净，然后把韭菜放入到盐水中浸泡5分钟，时间到后，把韭菜捞出，接着用流水将韭菜冲洗干净，最后将韭菜切成1厘米左右的段状备用。建议大家韭菜不要切得太小，这样做出来的韭菜饺子，口感不是很好，我经过多次的实践，发现将韭菜切成1厘米长，口感是最好的。
第二步：将前夹肉冲洗干净后，将前夹肉剁成绿豆大小的碎末即可。大家做韭菜饺子时，首先前夹肉，次选五花肉，因为前夹肉做出来的韭菜饺子，会把其他部位的肉吃着更鲜嫩一点。
第三步：将韭菜、前夹肉、胡椒粉、鸡精、蚝油、食盐全部放入到盆中搅拌均匀，然后再把花椒油放入到肉馅中搅拌均匀。如果家里没有花椒油，直接用热水将花椒泡了5分钟，然后再把花椒放入到油中小火炸3分钟，花椒油就做好了。
第四步：将调好的肉馅包入饺子皮中，然后在锅中放入适量的热水，大火将水煮开后，接着将韭菜饺子、食用油、食盐放入到锅中，大火将饺子煮的浮起来即可起锅食用。
【拌韭菜饺子的注意事项】：
1、拌韭菜饺子，一定要记得放花椒油、胡椒粉这2种调料，因为这2种调料不会影响韭菜的清香味，而且还会使韭菜饺子更香。
2、很多人做韭菜饺子，特别喜欢用盐杀一下，其实韭菜和白菜、萝卜等蔬菜不一样，白菜、萝卜等蔬菜，本身就有菜腥味，而且水分还多，如果不用盐杀，做出来的饺子异味重，还易破皮，而韭菜本身含水量较少，自身没有菜腥味，当然不需要用盐杀，如果用盐杀了，还会导致韭菜发黄呢。