全虾仁饺子的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料准备：高筋面粉230克，鸡蛋1个（约40克），猪后腿肉150克，新鲜基围虾650克，姜4克，生抽4克，黑胡椒粉0.8克，盐5克，白砂糖3克。
1. 将230克高筋面粉加入130克水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
2. 清洗650克基围虾，去壳并挑去虾线，再次洗净，得到约300克的净虾仁，此步骤可确保虾仁清洁。
3. 取160克虾仁，与160克猪肉（六瘦四肥）混合。
4. 加入4克姜末、1个鸡蛋（约40克）、5克盐、3克白砂糖、4克生抽酱油、0.8克黑胡椒粉。
5. 将所有材料放入搅拌机中打碎成虾仁肉泥。
6. 将剩下的140克虾仁切成虾肉丁，加入虾仁肉泥中，再加入20克凉白开，用筷子搅打至均匀，大约需要四五分钟。加入虾肉丁可增加馅料口感的层次。
7. 将醒发好的面剂搓成长条。
8. 切成每个约10-12克的剂子。
9. 擀成直径约7至8厘米的圆面皮，边缘薄中间厚。
10. 每张面皮包入约16-18克的鲜虾肉馅。
11. 在锅中加入足够的水，大火煮沸后放入少许盐，防止饺子粘连。下入饺子，通常煮至点三次水即可，具体视个人习惯而定。
12. 饺子煮好后捞出，搭配生抽、胡椒粉、香油和葱花调料即可食用，也可根据个人喜好调整。