材料准备:高筋面粉230克,鸡蛋1个(约40克),猪后腿肉150克,新鲜基围虾650克,姜4克,生抽4克,黑胡椒粉0.8克,盐5克,白砂糖3克。
1. 将230克高筋面粉加入130克水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟。
2. 清洗650克基围虾,去壳并挑去虾线,再次洗净,得到约300克的净虾仁,此步骤可确保虾仁清洁。
3. 取160克虾仁,与160克猪肉(六瘦四肥)混合。
4. 加入4克姜末、1个鸡蛋(约40克)、5克盐、3克白砂糖、4克生抽酱油、0.8克黑胡椒粉。
5. 将所有材料放入搅拌机中打碎成虾仁肉泥。
6. 将剩下的140克虾仁切成虾肉丁,加入虾仁肉泥中,再加入20克凉白开,用筷子搅打至均匀,大约需要四五分钟。加入虾肉丁可增加馅料口感的层次。
7. 将醒发好的面剂搓成长条。
8. 切成每个约10-12克的剂子。
9. 擀成直径约7至8厘米的圆面皮,边缘薄中间厚。
10. 每张面皮包入约16-18克的鲜虾肉馅。
11. 在锅中加入足够的水,大火煮沸后放入少许盐,防止饺子粘连。下入饺子,通常煮至点三次水即可,具体视个人习惯而定。
12. 饺子煮好后捞出,搭配生抽、胡椒粉、香油和葱花调料即可食用,也可根据个人喜好调整。
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