鸽蛋因为含有大量优质蛋白质及少量脂肪,透明主要是含有胶原蛋白,看起来Q,有弹性的透明。
因为鸽蛋蛋白是白色的就表明这是要孵蛋的鸽蛋。
煮熟的鸽子蛋一般分为三种情况一种是透明的,另一种是墨绿的半透明状,还有一种是白色。还有种鸽子蛋变味了坏了,就是成米黄色不透明的。
扩展资料;
鸽子蛋的挑选方法;
1、看外观
鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大,且蛋壳两端几乎对称;鹌鹑蛋不管如何“化妆”,个头总不能也“化妆”吧,而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的,另一边是尖的,就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。
2、对光看
鸽蛋像鸡蛋一样,能拿在手里对着光看,当光穿透时蛋身透亮,而“化妆”鹌鹑蛋对光看,由于斑点被腐蚀掉后,蛋壳裹着一层化学成分“外衣”,所以蛋身是不会透亮的。
如果凭大小未能判定的,亦可以称一称重量,通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个,而鸽蛋则三十来个,如果数量相差太远的话,就要小心啦。
3、靠口感
基本上用上面几个方法都应该能分辨出来,如果实在不行,那就出最后一式——靠口感。鸽蛋煮熟后,蛋白晶莹剔透,差不多是透明的,非常嫩滑,而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。
新鲜正常的鸽子蛋煮熟(要小火煮)后蛋白的颜色外观,起码有三种类型:一种是无色半透明状,一种是接近鸡蛋蛋白的奶白色,低透明度,另一种是带点青绿色的半透明状。
鸽蛋营养价值丰富,含有大量的的蛋白质、维生素以及微量元素等营养成分,鸽蛋煮熟后一般有透明和不透明两种,这样的鸽蛋比较新鲜,不透明的鸽蛋一般有白色或者米黄色,白色的鸽蛋是要用来孵鸽子的,而米黄色的鸽蛋则是坏了的鸽蛋。
吃鸽蛋注意事项
需要注意鸽子蛋一般人均可食用。鸽子蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品,由于脂肪含量较低,适合高血脂症患者食用,钙、磷的含量在蛋类中相对较高,非常适于婴幼儿食用。
鸽子蛋的食用禁忌是最好不要生吃,因为生吃鸽子蛋有很多的细菌,已经在孵化过程中的鸽子蛋也千万不可以吃。再者食积胃热者不能吃鸽子蛋。
以上内容参考 百度百科-鸽蛋、人民网-教你轻松分辨鸽子蛋和鹌鹑蛋
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