外婆菜在各地有很多做法，结合了当地食材和劳动人民的智慧，丰富了大家的饮食文化生活。
一方水土养一方人。小编编出生湘西，对家乡的外婆菜当然情有独钟。那的外婆菜（又叫湘西盐菜）是以大兜菜为原料。
经过清洗、晾晒、腌制、发酵而成。吃的时候，能跟许多食材搭配成风味各异的美味佳肴，这里跟朋友们分享一下：
外菠菜炒鸡蛋
准备：外菠菜1两，鸡蛋2只，干红椒、食盐、香葱、生姜、酱油、香油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。香葱、生姜洗净拍破，跟干红椒分别切成碎末。鸡蛋磕入碗里，撒少量食盐搅打均匀。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，倒入鸡蛋液。
3、将鸡蛋炒至金黄色时捞出。锅内留少许油，下入姜末、葱末、干红椒末煽炒出香味，倒入外婆菜、炒好的鸡蛋。
4、外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐、酱油，香油，炒匀入味后起锅装盘。
盐菜香干准备：香干3块，盐菜4两，红辣椒2个，素高汤、食盐、味精、香油各适量。
步骤:
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。红辣椒清洗干净后切末。
2、水锅注入清水烧开，将香干切丁放入汤一下，再沥干水分备用。炒锅放入植物油烧热，先放入红辣椒炒出香味。
3、再放入盐菜和香干炒匀，倒入素高汤稍微焖煮一会，加入食盐、味精拌匀，淋上香油，出锅装盘。
湘西外婆菜
准备：外菠菜2两，素肉末、红椒、青椒、食盐、豆瓣酱、蒜瓣、酱油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。蒜瓣洗净拍破，切成碎末。青椒、红椒洗净后分别切成圈。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，放入蒜末煽炒出香味。
3、下入素肉末、撒入少量食盐（外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐）、酱油煽炒片刻。
4、倒入外婆菜、豆瓣酱继续翻炒，再加入辣椒炒熟，炒匀入味后起锅装盘。
泡椒盐菜
准备：湘西盐菜4两，泡椒、红辣椒、食盐、辣椒油、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。蒜瓣去皮清洗干净后切末。
2、清洗干净的红椒跟泡椒分别切成圈。炒锅重新放油烧热，放入蒜末、泡椒和红椒煽炒出香味，再放入盐菜。
3、炒匀后加入辣椒油和食盐，翻炒至熟，出锅装盘即可。
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用料：
猪肉100克、外婆菜100克、红色朝天椒2个、绿色朝天椒2个、豆豉5克、蒜头3瓣、生姜1片、大葱1段、盐少许、生抽少许。
做法：
（1）瘦肉剁成肉泥。
（2）肉末加料酒、生抽腌制15分钟。
（3）红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。
（4）葱姜蒜切碎末。
（5）锅内倒少许油，冷油下入肉末，炒至肉末变色。
（6）肉末变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。
（7）下入干豆豉翻炒一分钟。
（8）随后加入青红辣椒继续翻炒。
（9）加入外婆菜继续翻炒。
（10）最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。
2、外婆菜炒蛋。
用料：
湘西外婆菜一包、鸭蛋两个、青椒3个。
做法：
（1）外婆菜放到盘中备用。
（2）青椒洗净切碎。
（3）铁锅入油八成热。
（4）鸭蛋打散置于锅中，不停擂动。
（5）倒入外婆菜翻炒一分钟。
（6）放入青椒，继续翻炒。
（7）加入适量的鸡精、料酒、食盐、耗油，入味。
（8）出锅装盘。
3、外婆菜炒豆角。
用料：
外婆菜1盒、豆角300克、红青椒少许、黄瓜丝少许、胡萝卜丝少许、生抽1勺、清水适量。
做法：
（1）将食材洗净切好备用。
（2）热锅倒油，倒入豆角粒煸炒。
（3）待豆角粒炒变色后放入外婆菜，翻炒1分钟。
（4）接着倒入红青椒，黄瓜丝和胡萝卜丝，继续煸炒。
（5）倒入生抽，盐炒匀，然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟左右即可。