作为一个吃辣多年的湖南人，我觉得吃什么菜都少不了——“辣椒油”，一道香味浓郁、辣度适口、爽口回甜的辣椒油能够很好的契合掉你能想到的所有食物，让美味瞬间升级、乃至加倍。
我是一个地地道道的湖南人，虽然说自己已经吃过了这么久的湖南香辣美食，但是，作为一个比较喜欢吃辣的湖南人的我，从始至今却从来没有自己尝试过自制一次辣椒油？于是马上自己尝试着制作了一回辣椒油，过程中可以说是非常的认真且细致，结果也确实是在意料之中，做好的辣椒油不但香味浓郁，而且色泽红亮，看上去特别诱人，我就简单的把辣椒油拌了点蒜末、食盐和面条，吃着味道就感觉超级的正经美味！
【主料】：干红辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克
【配料】：洋葱半颗、大葱3小段、八角2个、桂皮1块、香叶3片、青花椒少许
【调料】：辣椒粉、白砂糖、鸡精、食盐适量
【工具】：料理机1台、玻璃容器1个（可密封）
——【开始制作】——
①：准备好所有材料后，先把准备好的玻璃容器用开水烫洗2遍杀菌，然后沥干水分放置阳台有阳光处自然晒干，备用。——（注意，盖子也要烫洗2遍，这样更加卫生，同时无菌环境也能保证辣椒油存放的时间更长更久）。
②：将干红辣椒用清水抓捏冲洗1遍洗去表面灰尘，沥干水分，起炒锅开小火，下入干辣椒不停翻炒炒至水分收干能闻到明显香辣味，关火，盛出装入料理机内打碎成末，打好后装入到一个无水分的不锈钢大碗内，备用。——（注意，这里干辣椒一定别打的太碎，要稍微打的粗点，这样可以有效的避免后续浇油时烧糊烧黑辣椒，避免辣椒油发苦变味，这一步是保证辣椒油香辣味纯正的关键技巧）。
③：依次往辣椒面内加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食盐2克，搅拌均匀备用。——（注意，这里加入辣椒粉有2个目的，一是增加辣椒油的红润色泽，二是增加辣椒油的整体香辣味；加入白砂糖则是为了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也会更加诱人）。
④：取洋葱半颗洗净切片，用手分开成洋葱丝，取大葱洗净切3个小段，再竖着切成大葱宽片，备用。——（注意，这里用到洋葱是为了赋予辣椒油更多的葱香味，加入大葱则是为了赋予辣椒油开胃口感，这2种食材并非绝对，也可以用红葱头、蒜苗等香料来配，达到目的即可）。
⑤：起锅洗净，开中火先烧干锅内残留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火进行加热。——（注意，先将锅洗净并烧干水分是为了锅内干净保证辣椒油的纯度，而选择菜籽油则是为了保证辣椒油的香味和营养更加充足，当然这里也并非绝对，如果家里没有菜籽油也可以用别的花生油等植物油代替）。
⑥：待油温均匀升高至5成热时（油面开始波动但不出烟时），转小火，依次先下入切好的大葱片、八角2个、掰开的桂皮1块慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（注意，这里先加入大葱八角桂皮是因为这三者相对更加耐热一些，为了保证炸油整体香味均匀完好，所以建议大家在下料时也需要优先考虑到选材本身的耐热性来依次分别下入为佳）。
⑦：炸30秒后，再下入之前切好的洋葱丝，同样保持小火炸30秒，炸出葱香后再下入香叶3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻动炸制。——（洋葱、香叶的作用都是提香，而青花椒的主要作用则是开胃，但是这三者的耐热能力相对都比较弱，所以都要晚放一点）
⑧：一直炸至大葱变色微微发黑时，关火，将所有锅内食材全部捞出沥干油分丢弃不用，静置让其降温至4成热（注意，整体大约炸15-20分钟左右，不用炸的太久，不然油脂本身的营养价值会越来越低，且容易产出反式脂肪酸，建议炸15-20分钟为佳；4成热就是油面都不波动时）。
⑨：将降温后的热油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗内，一边淋一边用筷子不停搅拌，直到碗内辣椒面充分吃足油分，停止浇油。——（如图所示，吃足油分后的辣椒面看上去会微微发黑，且能闻到明显香辣味，注意，第一次浇油只是为了让所有辣椒面均吃足油分，从而能适应后面的高温浇油，因此第一次浇油不用太多，拌匀后所有辣椒面看上去均裹上油分即可）
⑩：将锅内剩油再次回炉加热，烧热至油面冒烟时关火，同样用勺子分3-4次趁热往辣椒面内浇油，一边浇一边用筷子搅拌，直到所有辣椒面被油分盖住，最后将剩余的热油直接一次全部倒入碗内并保持不停搅拌，直到搅拌至碗内不再出现气泡为止，辣椒红油即成，此时不要急着装入容器，因为此时温度还是比较高的，可以将其常温静置放凉，等摸着不烫手后即可装入之前准备好的玻璃容器内，加盖密封好即可。——（注意，此时每一回浇油都可以看到辣椒面上出现明显的丰富气泡，这样的现象其实是热油将辣椒面内的多余水分都烫了出来，所以大家一定要不停搅拌的带入更多空气来形成降温，避免热油将辣椒面烫干水分后继续烫糊烫黑辣椒面）。
出品图：这样一道香味浓郁、开胃爽口、香辣回甜的辣椒红油就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道辣椒红油的做法与大众做法最大不同之处在于第一次浇油，这里选择先将油温降至4成热的低温来进行第一次浇油，这样做既可以保证第一次浇油不烫糊辣椒面，还可以同时让辣椒面整体吃足油分，可以极大程度上避免辣椒面被后续浇入的热油而烫糊烫黑，增加了这道辣椒油的制作成功率，因此这里我首推给大家这个技巧。
1、做辣椒油要首选新鲜晒好的干辣椒制作，不要贪顺手就买已经打好的辣椒面，这样的辣椒面本身放置时间不明，香味已经散失殆尽，所以不建议使用。
2、制作辣椒油时，建议加入适量的辣椒粉来搭配，一是可以增加红润色泽，二是可以增加更多的辣椒香味。
3、制作辣椒油时需要加入少许的白砂糖和食盐，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃着太辣，这样做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少许食盐则是为了让辣椒油内的辣椒面吃入盐分，让其带有底味的同时也能很好的延长辣椒油的存放时间（因为食盐具有杀菌能力，只要食盐保证了辣椒油内的辣椒面不变质，那么上面的辣椒油就基本上不会变质，前提是要密封冷藏保存）。
2、透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。
3、打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。
4、搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。