罐鸡肉肠的做法

Question

如题所述

Answer 1

【自制鸡肉香肠】
需要材料
主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）

辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量

开始制作
1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。

将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。

2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。

Answer 2

灌鸡肉肠的做法
食材
羊肠衣 4个
鸡胸肉1 1000克
鸡皮 100克
猪肉皮 100克
各调料 适量
方法/步骤
鸡胸肉洗净，鸡皮分开
鸡皮
跟烫过水的猪皮一起绞肉机打碎，鸡胸肉也要用料理机打期间加入一半的冰水，搅打好的鸡胸肉泥跟鸡皮淀粉调味料一起用厨师机低速搅打均匀后转高速（三档搅打五分钟）期间冰水分五次加入。
搅打水分完全吸收才加入。
搅打完毕检查下，肉泥很有弹性的，然后保鲜膜包裹放冷藏室冰镇过夜羊肠衣提前泡好，记得放料酒去去腥，灌肠器在肉泥堆里插一下好穿。不要灌太饱满，灌好的肉肠冷水一下表面沾的肉泥，然后厨房纸搽干后
棉绳分小段。
冷水下锅煮2分钟左右定型记得垫上蒸垫以防粘锅爆开两分钟捞出来再次过凉水洗去沫沫。
想要水煮的肠子可以冷水下锅再次煮微微有小泡转最小火保温档
慢煮不沸腾十五分钟
盖上盖子保温至全熟
也可以厨房纸搽干后直接烤箱烤，不用预热
上下火热风130度烤30分钟
来个入炉10分钟
两种做法，看你喜欢，烤的表面比较脆
干，吃起来有点像肉松的味道，可以直接吃
叮热吃。水煮的吃起来带有点润
适合煎炒再次加工吃