做排骨汤时，怎样才能去除腥味？

Question

如题所述

Answer 1

在日常生活中，很多家长为了给孩子补充营养让孩子快点儿长高，都会经常制作排骨汤。尤其是在冬天寒冷的天气，能喝上一碗热乎的排骨汤是最好的了，今天我们来推荐一道简单易上手的玉米排骨汤，不但营养价值高，而且味道鲜美可口。

有的网友表示，他们在炖排骨汤的时候，无论是用什么方法，炖出来的排骨汤总是有一股腥味，并且令人难以下咽。其实这个排骨汤并不需要什么技巧，只需要在下锅之前多注意这几个细节，就能得到鲜美可口的排骨汤了。无论是炖什么汤，一定要注意在煲汤之前先要将骨头进行冷水下锅焯一遍水，这样才能去除骨头里面的血水，做出来的汤总是有腥味，很大部分原因是来自于骨头里面的血沫。

在煲汤的过程中，这些血沫被煮了出来，从而形成了腥的味道，影响人们的食欲。首先，先将新鲜的排骨洗干净冷水下锅，放入适量的料酒，葱和姜进行焯水。当水快开的时候，用勺子撇去锅里的浮沫，这些浮沫就是腥味的主要来源，然后将排骨捞出，洗干净上面的浮沫。将洗干净的排骨放入砂锅中再加入适量的热水，在这里一定要使用热水，煲汤用凉水的话，得到的排骨肉质不软烂，并且不容易将排骨里面的鲜味儿炖到汤里，因此在煲汤的时候一定要加热水煲汤。

然后再放入适量的葱和姜，其他的调味料和佐料就不需要加入了。然后开中小火煲半个小时以上。在快出锅的时候再加入剁好的玉米和胡萝卜，再盖上盖子焖至蔬菜煮熟为止。在出锅前再加入适量的食盐和胡椒粉进行调味，还可以撒入一些葱花或者香菜，在煲汤的过程中一定不要提前放入食盐，否则会破坏骨头里面的钙质。

Answer 2

1、排骨放在水龙头下冲洗，需15分钟，能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

Answer 3

把排骨，米酒，姜一起放入冷水锅里煮沸，然后煮出血沫以后捞出，再重新放进锅里煮汤就不会腥了。

Answer 4

我认为最好的办法就是在糖里加入一些料酒，这样就能完美去除腥味了。