油炸花生米是很好的下酒菜，怎样炸才香酥可口？

Question

如题所述

Answer 1

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

油炸花生米是很好的下酒菜，怎样炸才香酥可口？

花生米

花生可谓是酒友神器，不得不说花生米也是我喝酒不容易醉的一个小窍门，每次和朋友出去喝酒我都会提前，半个小时喝一杯牛奶，准备上桌时，吃大量的花生米，越多越好，吃花生米对胃部产生油脂，对胃形成一层保护层，当酒流入胃部时，可以减少对胃壁的伤害，酒精吸收的也就慢，便于加快排出酒精。中途醉的时候会喝一杯酸奶，酸与酒精反应产生的是水分，也就更加好的缓解醉酒。这也是为什么我们去酒店，酒楼，大排档桌上都会摆上几个小蝶：油酥花生米，椒盐花生，脆皮花生，油炸黄豆，以及一些开胃的凉拌菜，腌萝卜等等，凉拌菜多半都有酸味，酸甜，酸辣。无形中能让你多喝酒多吃东西。这也是商业机密啊，哈哈。说得有点跑偏了，接下来来细致地说一下油炸花生米香酥可口的那点事：

【油炸花生米】

油炸花生米

【油炸花生米注意事项】（1）首先我们需要挑选一些好的花生米，虫蛀，霉变的不能要。（2）花生米油炸前先撒上少量的清水，搅拌均匀。（3）锅中注入足量油，三成油温下入花生米，【三成油温大概90到100度。炸纯花生米油温不能太高，炸挂霜花生米就另外说了。】锅中开小火慢慢搅动，锅中的油始终处于冒小泡的状态，搅动十分钟关火，油温低了再开，反复两三次，炸制时间大概把握在20至30分钟。（4）判断花生米成熟的依据是第一：闻：花生米由原先的生臭味，转化为花生米特有的清香，第二：是直接拿一个尝一下，第三是声音：放在铁质勺子上跳起落下的声音清脆说明好了。】（5）炸制好后，取一个盘中，铺上吸油纸，将花生米捞出，倒入其中，喷撒上白酒，【这一步也是时花生米酥脆的关键，而且还便于保存，延长保存时间。】

花生米

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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Answer 2

花生米用水冲洗干净用漏勺捞出，花生控出水分，控干水分的花生米加入一勺食用油搅拌均匀，将花生米倒入空气炸锅平铺，中途把花生翻一下让受热均匀时间到了就可以出锅了、趁热再撒上盐调味。

Answer 3

花生米过水洗去浮灰。洗干净的花生米控干水分 炒锅加热，锅热后关火，倒入花生米，用余温将花生米的水汽烘干。 锅内加少量的食用油，小火慢慢加热当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火了。 花生米装到盘子内，倒入适量的盐，将盐拌匀，花生米凉透即会酥脆了，那时即可食用了。

Answer 4

油炸花生米想要香酥可口，关键是要用凉油放入花生米，全程中小火炒制，最好是用花生油和橄榄油。