新煮的绿豆汤放进冰箱里，一夜之间成了胶体，这是什么原因？

如题所述

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推荐答案 2019-08-05

豆子主要为蛋白质，低温下，蛋白质溶解度降低析出，应该是淡淡黄色，无味，比较粘稠
等温度一高，蛋白质溶解度又变大，所以又变汤了

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第1个回答 2019-08-06

豆子主要为蛋白质，低温下，蛋白质溶解度降低析出，应该是淡淡黄色，无味，比较粘稠

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