自制香肠需要什么配料？

Question

如题所述

Answer 1

【自制香肠】

准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。

1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。

2、购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。

3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。

4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。

10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。

高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。

五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。

调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉，不会窜味）。

5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。

6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。

小贴士

做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意一下：

1、腌制好的肉，最好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。

2、腊肠其实是要到腊月再做最好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。

3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。

4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。

Answer 2

自制香肠需要的配料

猪肉1千克、糖40克、盐25克、酱油15克、白酒30克、胡椒1克、味精2克、淀粉50克、

姜10克榨汁只使用姜汁、蜂蜜少量。

还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

自制香肠小贴士

自制香肠可以不放糖，香肠的口味还是很多的，甜的，辣的，咸的，而且有的人的口味不一样，完全可以选择不要放糖，糖只是起到提鲜的作用；

自制香肠最好选用五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻；

自制香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的腊肠，口感紧实，有嚼劲；

自制香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；

自制香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的

口感也更紧实；

香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易

破皮，形状也好看；

灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部

也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。

Answer 3

猪肉 2500g，花椒面 38g，辣椒面 38g，盐 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，鸡精 少量，干净的棉线或者细绳子。

将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。记得是切肉，不是绞肉喔。

将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打，会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

灌香肠有两种方法：1手工灌制。2用工具灌制。如果量不大，可以选择手工灌，我们今天就用漏斗手工灌，没有可以用矿泉水瓶切两半，用有瓶口的那节就可以，将肠衣全部套在漏斗上，尾部打结。

将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，也可以用几根筷子一起戳，但是切记不要太用力戳，戳破肠衣的话前功尽弃啦。肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要收回室内，避免露水打湿香肠。可以往香肠身上抹一些高度数白酒，一方面是擦洗，一方面杀菌，防止长毛。

吃的时候取适量香肠，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。