水金龟
产地：福建省南平市武夷山牛栏坑，品种：中国六大名茶之一·乌龙茶·性平。水金龟茶与大红袍、铁罗汉、白鸡冠并称“四大名丛”，扬名于清末，由于其茶树叶子互相交错，比较繁茂，且油绿闪光，远看像龟壳上的纹路，所以叫水金龟。水金龟有铁观音之甘醇、绿茶之清香，具有鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色。干茶紧结弯曲，匀整，稍显瘦弱，色泽褐绿油润。
如何挑选？
形状：条索紧结、肥壮、匀整，色泽：绿褐油润呈宝色，汤色：橙黄清澈，香气：长清远似梅花香，滋味：浓厚甘鲜，润滑爽口，叶底：肥厚匀齐，红边带朱砂色。
历史发展
据林馥泉记载：“此茶原系天心庙产，植于杜葛寨下，一日大雨倾盆，峰顶茶园边岸坍塌，此茶被水冲至牛栏坑头之半岩凹处，兰谷山主于是处凿石设阶砌筑石围，壅土以蓄之…闻民国八、九年间，磊石寺（其时兰谷系属磊石寺）与天心寺双方费金数千，也曾一度严重之公堂讼涉，后公判因树非人之盗窃，实系天然力所造成，归判兰谷所有。”
水金龟茶之名声亦随之而显，施棱曾慨叹并题字“不可思议”，石刻于山崖之侧以记之。这便是不可思议的来历。
冲泡方法
1、矿泉水为准，茶具选用白瓷盖碗。
2、水温：100℃，煮沸后保持持保温状态。
3、投入水金龟茶7-10g，或盖碗容量的1/3。
4、提壶高冲，沿盖碗边冲入，切勿直冲茶心。
5、第一泡洗茶/醒茶，大约5s后，快速到掉。
6、第二泡，10s左右出汤，第三泡5s、10s依次延长。
7、每次续水后，要倒尽茶碗里的茶水。
8、闻香、尝味、分享。
工艺
萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。
储存方法
小袋装乌龙茶：只需要用将未开封的小袋子，用铁罐装好，放置在茶几、书架之上即可。散装的乌龙茶：需要使用铝箔袋将其封装，并采取抽真空措施，如不具备，尽量挤掉多余空气。然后将袋口密封严实，最后放入铁罐或瓷罐内，盖好盖子，放置在阴凉、干燥、无异味、避光、防潮的地方即可，如书架、茶几上。控制温度：25℃以下，相对湿度：50%以下。