上脑牛肉是哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

上脑牛肉是牛后颈部位。

牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位。

这块肉叫上脑，名字自带歧义，就像牡蛎肉没有牡蛎，而上脑其实和牛脑也没什么关系，只是单纯被称为上脑而已，并不是牛脑袋上的肉。

牛上脑的脂肪和肉筋交错，红白相间的花纹漂亮且不规则。由于上脑的肉筋较多，所以嫩度会有所欠缺，但好在价格相对亲民，且出肉率高，如果掌握了烹饪技巧，用上脑来煎牛排，还是挺值得一试的。

上脑牛肉介绍

上脑的超高性价比，是因为出肉率高，但内部花纹走向并不规整，难以实现标准化分割。所以，用整块上脑来分切牛排部位，肯定都会有损耗。即便是同一个品牌的上脑，脂肪油花比例差别也都很明显。

一块上脑一般可分割为上脑边和上脑心。上脑边，也叫翼板肉，是上脑心肉上层比较薄的那个部分，以瘦肉为主，且脂肪分布均匀细密，口感非常紧实。在餐厅通常叫做“羽下肉”，烹调用途非常广。