用料
馅：面粉（中粉+糯米粉1:0.5） 130g
冰糖 55g
花生等坚果类 260g
白芝麻黑芝麻、盐2～3g 10g+50g搅成粉
花生油 55g
香油 5g
纯净水 120g+微调
葡萄干蔓越莓果脯类 120g
每个35g能出大约23个每个30g能出27个
月饼皮：
广式月饼：中粉 200g
转化糖浆 140g
枧水 4g
花生油（根据馅增减） 52g
苏式月饼：面皮用红豆酥方子
冰糖月饼的做法
面粉放不粘锅中炒熟。晾凉。
花生油加热去生。晾凉
花生米等炒熟。（微波炉、烤箱、锅炒均可）
花生米等坚果去皮压碎或用剪刀剪碎。（建议用蒜臼捣碎，更香！）（试过那些说坚果大看着有料的，真心埋没了坚果的内香！）
冰糖用蒜臼捣碎。
芝麻加2-3g盐炒熟晾凉后一半用搅拌机打碎！
所有坚果混合，加入面粉拌匀，加入花生油、香油拌匀，加入冰糖拌匀，加入湿果类和青红玫瑰，将馅料拌匀，慢慢加水，使馅料能粘合到一块，即可！（不要太湿了，能粘合即可！放点青红丝颜色味道会更好！今年自己做了青红丝，吃着放心，试吃过了，很出味，会尽快出个自制青红丝的方子）
小贴士
备忘：1、冰糖月饼制作：转化糖浆140g枧水4g
花生油52g面粉200g和好醒2小时以上！
2、将面分成20g一个的饼皮，馅30g一个，用63g的模具做好20个月饼坯！喷水中层190度7分钟定型，刷蛋液转上火180下火160度15分钟，取出晾凉一下，调整位置，继续烤3分钟至上色满意！
3、今年用反扣模具:广式月饼小号80g:馅35皮25；双酥月饼大号100g:馅35皮40，83g:馅26皮30
4、烤箱预热190度，月饼坯喷水烤7分钟，取出刷蛋液，上火180度下火160度，烤15分钟，调整上色不理想的月饼的位置，继续烤3分钟，至上色满意！
5、苏式月饼:用红豆酥饼皮，加五仁这个馅，每个35g，烤制用下火160上火170，35分钟！