厨房油污太顽固，高效清洁利器有哪些

Question

如题所述

Answer 1

厨房油垢成分复杂，主要含有醛、酮、烃、脂肪酸、芳香族化合物、酯、内脂和杂环化合物等。食用油中的不饱和脂肪酸在烹调过程中挥发到空气中，这些不饱和脂肪酸在高温条件下被氧化，在低温条件下聚合、交联形成有黏性的网状聚合物，黏附在厨具、墙壁、油烟机表面和叶轮等地，且随时间推移，油垢越积越多，越来越黏，加上洗护空气中的灰尘以及煤气燃烧后的积碳等，油垢越来越厚，颜色也逐渐加深，再加上进一步的氧化、聚合及干燥，形成顽固的重油污。
厨房重油的清洗难度非常大，目前关于厨房重油的去除方法有机械去厨法、强碱去除法、溶剂去除法、表面活性剂去除法、生物酶去除法。
机械去除法去污原理：采用一定的工具，通过手工对油垢进行擦拭刮除。
优点：廉价缺点：费时费力，且对重油污的去除效果差，容易刮伤厨房器具。这种方法一般是联合其他重油去除法一起使用，达到清洗的效果。
强碱去除法去污原理：厨房重油中含有大量的酸性基团(羧基、羰基)，强碱去除法利用强碱与这些酸性基团发生中和反应和皂化反应，从而将油污从器具表面剥离。